Vinaigrette Classique: Die Kunst der Emulsion
Die Grundlage eines guten Salats ist ein Dressing, das die Brücke zwischen der Säure der Vinaigrette und der rohen Textur des Grüns schlägt. Das Beherrschen dieser Emulsion sorgt dafür, dass jedes Blatt bedeckt ist und der Biss des Dressings mit der Schwere des Öls ausbalanciert wird.
Bei der Emulsion zählt Geduld, nicht Schnelligkeit.
Wenn Sie das gesamte Öl auf einmal hineingießen, trennt sich das Dressing schnell. Das langsame Einarbeiten des Fetts ist das, was die samtige Textur erzeugt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Teelöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3 ELOlivenöl extra vergine oder neutrales Öl
- Bestr.frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Stetiger Strahl
Senf, Salz und Säure verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Öl anfangs tröpfchenweise unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis die Mischung eindickt, dann in einem dünnen, stetigen Strahl weitermachen.
The method.
Basis anrühren
Essig, Senf, Salz und Pfeffer in Ihre Schüssel geben. Verquirlen, bis der Senf vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist.
Öl hinzufügen
Während Sie schnell schlagen, beginnen Sie, das Öl in einem sehr langsamen, dünnen Strahl hinzuzufügen. Die Flüssigkeit sollte von transparent zu einer opaken, hellen Emulsion wechseln.
Konsistenz prüfen
Hören Sie auf zu schlagen, wenn die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, ohne sofort abzugleiten.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein würfeln und zehn Minuten im Essig marinieren lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Kräuter-Vinaigrette
Einen Teelöffel fein gehackten frischen Estragon, Schnittlauch oder Petersilie unterrühren, nachdem die Emulsion gebildet wurde.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie die Vinaigrette, indem Sie ein Salatblatt hineindippen, nicht nur einen Löffel; das Geschmacksprofil ändert sich, wenn es auf dem Blatt verteilt ist.
Wenn das Dressing bricht – das heißt, das Öl trennt sich – fügen Sie einen winzigen Spritzer Wasser oder einen halben Teelöffel Senf hinzu und schlagen Sie es kräftig, um es wieder zusammenzubringen.
In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, aber vor der erneuten Verwendung einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und schütteln.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber es macht das Olivenöl wegen der hohen Geschwindigkeit der Klingen oft bitter. Für eine kleine Menge sind ein Schneebesen und eine Schüssel überlegen.
Warum Senf verwenden?
Senf wirkt als natürlicher Emulgator und hilft dabei, Öl und Essig länger verbunden zu halten, als sie es von allein wären.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe