Klassisches Vinaigrette zubereiten
Eine einfache Vinaigrette lebt von der Spannung zwischen Fett und Säure. Sobald Sie das Verhältnis beherrschen, können Sie das Profil an das anpassen, was Sie gerade im Garten oder Vorratsschrank haben.
Emulsion ist alles.
Wenn Öl und Essig getrennt bleiben, schmeckt das Dressing fettig. Verwenden Sie den Senf als Brücke zwischen den beiden Flüssigkeiten.
- Kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 3 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 9 ELNatives Olivenöl extra
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Emulsion aufbauen
Geben Sie das Öl unter kräftigem Rühren tröpfchenweise in die Schüssel. Erst wenn die Mischung dick und cremig aussieht, können Sie den Ölstrahl erhöhen.
The method.
Die Basis verrühren
In der Rührschüssel Senf, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Das Öl langsam einarbeiten
Unter ständigem Rühren das Öl tröpfchenweise zugeben. Eile ist hier fehl am Platz; wenn Sie zu schnell gießen, bricht die Emulsion.
Die Textur prüfen
Aufhören, wenn das Dressing undurchsichtig und dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Probieren Sie es; ist es zu scharf, fügen Sie mehr Öl hinzu. Fehlt ihm Lebendigkeit, geben Sie einen winzigen Spritzer mehr Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die Schärfe abzumildern.
Kräuter-Variante
Nachdem die Emulsion fertig ist, zwei Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Estragon oder Schnittlauch unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie Ihre Vinaigrette immer mit einem Salatblatt, nicht mit einem Löffel, um zu verstehen, wie das Dressing mit dem Grün interagiert.
Wenn Ihre Emulsion nach dem Stehen gebrochen ist, geben Sie einfach einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie sie erneut, um sie wieder zusammenzubringen.
Verwenden Sie neutrale Öle wie Traubenkernöl, wenn der Geschmack des Essigs oder der Kräuter stärker hervortreten soll als der des Öls.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber im Kühlschrank trennt sie sich. Vor dem Servieren kurz aufschlagen oder in einem verschlossenen Glas schütteln.
Warum schmeckt meine Vinaigrette ölig?
Das Verhältnis von Säure zu Öl stimmt nicht. Schlagen Sie einen halben Teelöffel zusätzlichen Essig unter, bis die Balance wiederhergestellt ist.
How real cooks make it.
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