Die klassische Vinaigrette meistern
Sie brauchen keine Flasche aus dem Laden, um einen Salat anzumachen. Sobald Sie verstehen, wie man Öl und Essig zusammenhält, können Sie das Profil so anpassen, dass es zu allem passt, was Sie servieren.
Die Konsistenz ist die einzige Metrik, die zählt.
Wenn Sie die Zutaten nur in einem Glas schütteln, trennen sie sich innerhalb weniger Minuten. Die Verwendung einer kleinen Schüssel und eines Schneebesens erzeugt eine vorübergehende Bindung zwischen der wasserbasierten Säure und dem Öl.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Apfelessig)
- 1 TLDijon-Senf
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- 1/4 TLkoscheres Salz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Träufeln, nicht gießen.
Geben Sie Ihr Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzu, während Sie kräftig schlagen. Wenn Sie das Öl auf einmal hineinkippen, kämpfen die Flüssigkeiten gegeneinander, anstatt sich zu einer cremigen, zusammenhängenden Sauce zu verbinden.
The method.
Basis für das Dressing schaffen
Geben Sie Salz, Pfeffer, Senf und Essig in Ihre Schüssel. Schlagen Sie, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
Das Öl einarbeiten
Beginnen Sie damit, die Essigmischung mit einer Hand zu schlagen, während Sie mit der anderen Hand Ihren Ölbehälter halten. Gießen Sie das Öl in einem langsamen, kontinuierlichen Rinnsal ein.
Auf Konsistenz prüfen
Hören Sie auf, wenn die Mischung undurchsichtig aussieht und am Schneebesen haftet. Wenn sie ölig oder getrennt aussieht, schlagen Sie weiter, bis sie sich verdickt.
Abschmecken
Tauchen Sie ein Salatblatt in die Schüssel und probieren Sie. Wenn es zu scharf schmeckt, fügen Sie einen Tropfen mehr Öl hinzu; wenn es flach schmeckt, fügen Sie eine winzige Prise Salz mehr hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um die Schärfe der Zwiebel zu mildern.
Kräuterreich
Nachdem die Emulsion stabil ist, einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterheben.
When it doesn't go to plan.
Würzen Sie Ihren Salat immer direkt vor dem Servieren; Salz entzieht den Blättern Feuchtigkeit und macht den Salat welk, wenn er liegen bleibt.
Verwenden Sie eine Schüssel mit abgerundetem Boden, damit der Schneebesen jede Ecke erreicht.
Wenn Sie es eilig haben, geben Sie alle Zutaten in ein kleines Glas mit dichtem Deckel und schütteln Sie es, bis Ihr Arm müde ist.
The ones that keep coming up.
Warum trennt sich meine Vinaigrette nach ein paar Minuten?
Das ist normal. Da keine industriellen Stabilisatoren enthalten sind, wird die Schwerkraft das Öl und den Essig schließlich trennen. Geben Sie der Schüssel einfach einen schnellen Quirl, bevor Sie sie über den Salat gießen.
Kann ich verschiedene Öle verwenden?
Ja, aber achten Sie auf den Geschmack. Olivenöl verleiht einen grasigen, ausgeprägten Charakter, während Traubenkern- oder Sonnenblumenöl neutral ist und die Säure in den Vordergrund treten lässt.
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