Das Geheimnis einer perfekten Vinaigrette
Die Fertigprodukte aus dem Supermarkt enthalten Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, um die Zutaten in Schwebe zu halten. Wenn Sie Ihre eigene Vinaigrette herstellen, tauschen Sie diese Dauerhaftigkeit gegen eine Frische, die das Grünzeug umhüllt, anstatt es zu ertränken.
Die Temperatur ist weniger wichtig als das Rühren.
Verwenden Sie eine kleine Schüssel und einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass das Öl in ausreichend kleine Tröpfchen zerlegt wird, um in der Säure suspendiert zu bleiben. Wenn Sie es eilig haben, funktioniert ein sauberes Glas mit dicht schließendem Deckel, das kräftig geschüttelt wird, genauso gut.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELEssig (Rotwein-, Sherry- oder Apfelessig)
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- ½ TLDijon-Senf
- nach GeschmackSalz (z.B. Fleur de Sel)
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Brücke des Senfs
Senf wirkt als Emulgator. Indem Sie Senf, Salz und Essig vor dem Hinzufügen des Öls verquirlen, schaffen Sie eine Basis, die es dem Öl ermöglicht, sich vollständig zu verbinden, anstatt oben zu schwimmen.
The method.
Die Basis mischen
Verquirlen Sie Senf, Essig und Salz in Ihrer Schüssel, bis sich das Salz aufgelöst hat und die Mischung gleichmäßig ist.
Das Öl einarbeiten
Gießen Sie unter ständigem Rühren das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Hören Sie auf, wenn das Dressing undurchsichtig aussieht und den Löffelrücken überzieht.
Abschmecken
Probieren Sie mit einem Salatblatt, nicht nur mit einem Löffel. Geben Sie mehr Öl hinzu, wenn es zu säuerlich ist, oder einen weiteren Tropfen Essig, wenn es sich zu schwer anfühlt.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Essig marinieren lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um den rohen Geschmack zu mildern.
Zitrus-Vinaigrette
Ersetzen Sie die Hälfte des Essigs durch frischen Zitronen- oder Limettensaft für ein leichteres, spritziges Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Emulsion bricht, werfen Sie sie nicht weg; beginnen Sie mit einem Teelöffel Senf in einer neuen Schüssel und rühren Sie die zerfallene Vinaigrette langsam ein.
Schmecken Sie Ihr Öl, bevor Sie beginnen; wenn das Olivenöl nach Pappe schmeckt, wird die Vinaigrette diesen Geschmack annehmen.
Geben Sie den Salat erst ganz zum Schluss an, sonst lässt das Salz die Blätter welk werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, aber das Öl wird fest, wenn Sie Olivenöl verwenden. Lassen Sie es etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen und verquirlen Sie es kurz, bevor Sie es verwenden.
Warum trennt sich meine Vinaigrette sofort?
Sie haben das Öl wahrscheinlich zu schnell hinzugefügt. Gießen Sie es langsamer ein und stellen Sie sicher, dass der Schneebesen schnell genug ist, um das Öl in winzige Tröpfchen zu zerlegen.
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