Grüne Bohnen perfekt blanchieren
Ziel sind leuchtend grüne Bohnen, die noch Biss haben und sich gut für ein Dressing oder zum schnellen Anbraten eignen. Wenn sie olivfarben oder schlaff werden, waren sie zu lange im Wasser.
Behalte das Wasser im Auge, nicht die Uhr.
Grüne Bohnen sind empfindlich. Halte dein Eiswasser bereit, bevor der Topf überhaupt auf dem Herd steht, damit du die Bohnen im Moment herausnehmen kannst, in dem sie die richtige Grünfärbung haben.
- Großer Kochtopf
- Große Schüssel
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Sieb
What goes in.
- 450 gFrische grüne Bohnen, Enden gestutzt
- 2 ELGrobes Meersalz
- 2 TassenEiswürfel
Sofortiges Abkühlen
Das direkte Überführen der Bohnen aus kochendem Wasser in ein Eisbad stoppt die Hitze im Inneren sofort. Dies verhindert, dass die Restwärme die Bohnen matschig werden lässt.
The method.
Bereite das Eisbad vor
Fülle eine große Schüssel mit Wasser und den Eiswürfeln. Stelle sie in der Nähe deines Herdes bereit.
Salze das Wasser
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib das Salz hinzu; es sollte wie Meerwasser schmecken.
Bohnen kochen
Gib die gestutzten Bohnen ins Wasser. Koche sie 2 bis 3 Minuten. Die Farbe wird innerhalb der ersten Minute deutlich heller.
Garprobe
Nimm eine Bohne heraus. Sie sollte zart sein, aber beim Reinbeißen immer noch einen deutlichen Knack haben.
Abschrecken
Nimm die Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser und gib sie direkt ins Eisbad. Lass sie etwa 2 Minuten abkühlen, bis sie vollständig kalt sind.
Abgießen und trocknen
Nimm die Bohnen aus dem Eiswasser und breite sie auf einem sauberen Küchentuch aus. Tupfe sie trocken, bevor du sie servierst oder mit Butter schwenkst.
Other turns to take.
Zitrone und Kräuter
Die blanchierten, trockenen Bohnen mit geschmolzener Butter, Zitronenschale und frischem Estragon vermischen.
Knoblauch-Pfanne
Nach dem Blanchieren die Bohnen in einer heißen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl und Knoblauchscheiben schwenken, bis der Knoblauch goldbraun ist.
When it doesn't go to plan.
Stutze nur das Stielende ab; lass das andere Ende dran, das sieht edler aus.
Überlade den Topf nicht; wenn du mehr als ein Pfund hast, arbeite in zwei Chargen.
Wenn die Bohnen matt oder bräunlich aussehen, hast du sie übergart; nimm sie beim nächsten Mal 30 Sekunden früher heraus.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Voraus blanchieren?
Ja. Nach dem Blanchieren und Trocknen halten sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
Warum so viel Salz?
Das Salz würzt das Innere der Bohne, was schwierig ist, wenn sie bereits gekocht sind.
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