Grüne Bohnen blanchieren: So geht's
Das ist die Technik, wenn du möchtest, dass deine Bohnen fest bleiben und nicht labberig werden. Sie behalten ihre kräftige Farbe und den knackigen Biss, sodass sie entweder direkt gegessen oder später schnell in der Pfanne angebraten werden können.
Die Temperatur kontrollieren, um den Biss zu bewahren.
Das Eiswasserbad ist unerlässlich. Wenn du es auslässt, garen die Bohnen durch die Restwärme zu einem weichen, olivgrünen Brei.
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle oder Sieblöffel
- Große Schüssel
- Sieb
What goes in.
- 500 gfrische grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 2 ELgrobes Salz (für das Wasser)
- 2 Tassen (ca. 500 ml)Eiswürfel
Abschrecken für die Textur
Der plötzliche Wechsel von kochendem Wasser zu Eiswasser strafft die Schalen und stoppt den Garvorgang vollständig, wodurch die Bohnen hell und knackig bleiben.
The method.
Eiswasserbad vorbereiten
Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser und gib die Eiswürfel hinein. Stelle sie in die Nähe des Herds.
Wasser zum Kochen bringen
Fülle deinen Topf mit so viel Wasser, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Bringe es zum sprudelnden Kochen und rühre das Salz ein.
Bohnen kochen
Gib die Bohnen ins kochende Wasser. Stelle einen Timer auf 3 Minuten. Das Wasser wird schnell wieder zu kochen beginnen; halte es sprudelnd.
Bohnen abschrecken
Nimm die Bohnen mit der Schaumkelle aus dem Wasser und gib sie sofort ins Eiswasserbad. Lasse sie dort, bis sie sich vollständig kühl anfühlen, etwa 2 Minuten.
Abgießen und trocknen
Gieße die Bohnen in ein Sieb und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch trocken, damit sie im Kühlschrank nicht weiterdampfen.
When it doesn't go to plan.
Probiere eine Bohne nach 3 Minuten. Wenn sie dir noch zu roh ist, gib ihr 30 Sekunden extra.
Überlade den Topf nicht. Wenn du mehr als 500 g hast, arbeite in zwei Portionen, damit die Wassertemperatur beim Hinzufügen der Bohnen nicht zu stark sinkt.
Halte die Salzkonzentration hoch – das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken –, um die Bohnen von innen heraus richtig zu würzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie im Voraus blanchieren?
Ja, nach dem Trocknen halten sie sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage.
Sind sie nach dem Blanchieren essfertig?
Ja, sie sind im Grunde vorgegart und bereit, sie in eine Vinaigrette zu geben oder in einer heißen Pfanne mit Butter zu vollenden.
How real cooks make it.
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