Gemüse richtig blanchieren
Das Ziel ist nicht, das Gemüse durchzugaren, sondern es für das Einfrieren, die Lagerung oder die spätere Zubereitung in der Pfanne vorzubereiten. Sie suchen nach dem Moment, in dem die Farbe strahlend wird und der rohe Biss gerade so nachlässt.
Das Eiswasserbad ist unerlässlich.
Wenn Sie das Eiswasserbad auslassen, gart das Gemüse durch die Restwärme weiter, bis es matschig wird. Bereiten Sie Ihre Schüssel mit kaltem Wasser vor, noch bevor der Topf auf den Herd kommt.
- Großer Kochtopf
- Große Rührschüssel
- Schaumkelle oder Spinnen-Sieb
- Kastensieb
What goes in.
- 500 gfrisches Gemüse, geputzt und gleichmäßig geschnitten
- 4 lWasser
- 2 ELgrobes Meersalz
- 2 SchalenEiswürfel
Stoppuhr anhalten
Der Wechsel von kochendem zu Eiswasser stoppt den Garprozess sofort. Arbeiten Sie schnell und halten Sie das Eiswasserbad groß genug, damit das Wasser eiskalt bleibt, wenn das heiße Gemüse hineinkommt.
The method.
Eiswasserbad vorbereiten
Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie so viele Eiswürfel hinzu, dass die Schüssel gut gefüllt ist. Stellen Sie sie in die Nähe des Herdes.
Wasser zum Kochen bringen
Bringen Sie das Wasser sprudelnd zum Kochen. Geben Sie das Salz hinzu; es sollte wie Meerwasser schmecken.
Gemüse hinzufügen
Geben Sie das Gemüse ins kochende Wasser. Überladen Sie den Topf nicht, sonst kühlt das Wasser zu stark ab. Arbeiten Sie bei Bedarf in mehreren Portionen.
Auf die Farbe achten
Grünes Gemüse hellt sich innerhalb von 1 bis 3 Minuten deutlich auf. Wenn es diese tiefe, gesättigte Farbe erreicht, ist es fertig.
Abschrecken
Nehmen Sie das Gemüse sofort mit der Schaumkelle heraus und geben Sie es ins Eiswasserbad. Vorsichtig umrühren.
Abtropfen lassen
Sobald das Gemüse vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie es aus dem Eiswasser und breiten Sie es auf einem sauberen Küchentuch aus, um es vollständig trocknen zu lassen.
Other turns to take.
Hartes Gemüse
Karotten, Pastinaken oder Kartoffeln benötigen 3 bis 5 Minuten. Testen Sie die zart-knackige Konsistenz, indem Sie in ein Stück beißen; es sollte nachgeben, aber seine Struktur behalten.
Blattgemüse
Spinat oder Grünkohl brauchen nur 30 Sekunden. Die Blätter welken sofort und werden tiefgrün.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie viel Wasser im Verhältnis zur Gemüsemenge, damit das Wasser schnell wieder kocht.
Trocknen Sie das Gemüse nach dem Eiswasserbad gründlich, wenn Sie es einfrieren möchten, sonst bilden sich Eiskristalle.
Wenn Ihr Wasser trüb oder schaumig wird, wechseln Sie es, bevor Sie die nächste Portion beginnen.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich so viel Salz hinzufügen?
Salz hilft, den Geschmack im Gemüse zu halten, anstatt ihn ins Kochwasser auslaugen zu lassen.
Kann ich ohne Eis blanchieren?
Sie können das kälteste Leitungswasser verwenden, aber das ist weniger effektiv. Sie müssen es viel länger über das Gemüse laufen lassen, um sicherzustellen, dass die Mitte aufhört zu garen.
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