Geschmorte Endivie
Endivie verliert ihre Schärfe durch Hitze und verwandelt sich von einem knackigen Salatgemüse in etwas viel Weicheres. So wird ein kräftiges, bitteres Blatt zu einer Beilage, die eine Mahlzeit mit Bratenfleisch oder weißen Bohnen abrundet.
Sauberkeit ist die einzige Hürde.
Endivie wächst nah an der Erde, also spüle die Köpfe unter starkem kaltem Wasser ab und schüttle sie zwischen jedem Spülgang aus, bis das Spülwasser klar ist.
- große, tiefe Pfanne oder ein Schmortopf
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 2 großeEndivienköpfe, in ca. 5 cm breite Streifen geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- nach GeschmackMeersalz
Nimm dir Zeit für das Welken
Ziel ist es, die Feuchtigkeit aus den Blättern zu entziehen und das Öl mit Knoblaucharoma zu durchtränken. Halte die Hitze auf mittlerer Stufe – wenn der Knoblauch zu schnell bräunt, wird er bitter.
The method.
Das Öl aromatisieren
Erhitze das Olivenöl in deiner Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und brate, bis der Knoblauch blassgold wird und duftet.
Das Gemüse hinzufügen
Gib die feuchten Endivienstrünke portionsweise hinzu. Es wird so aussehen, als wäre es zu viel für die Pfanne, aber wende das Gemüse mit der Zange über der Hitze, bis es zusammenfällt.
Schmoren
Gieße die Brühe an, schalte die Hitze auf niedrig und decke die Pfanne zu. Lass es 10 Minuten dämpfen, bis die dicken Stiele zart genug sind, um sie leicht mit einer Gabel zu durchstechen.
Fertigstellen
Entferne den Deckel und schalte die Hitze für 2 Minuten auf mittelhoch, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Mit Salz nach Belieben abschmecken.
Other turns to take.
Der toskanische Zusatz
Rühre in den letzten 3 Minuten des Schmorens eine abgetropfte Dose Cannellini-Bohnen ein.
Zitrus-Finish
Presse unmittelbar vor dem Servieren eine halbe Zitrone über das Gemüse, um den Geschmack aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Entferne die äußersten Blätter, wenn sie welk oder zäh aussehen.
Wenn die Schmorgemüsebrühe zu bitter schmeckt, füge eine zusätzliche Prise Salz hinzu, um sie auszugleichen.
Behalte die Stiele; sie sorgen für die nötige Textur, aber achte darauf, dass sie dünn genug geschnitten sind, um zusammen mit den Blättern zu garen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen auch krausen Chicorée verwenden?
Ja, obwohl Chicorée im Allgemeinen bitterer und zäher ist als Endivie, verlängere die Schmorzeit um 5 Minuten.
How real cooks make it.
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