Geschmorte Endivie mit Knoblauch
Dieses Gericht funktioniert, weil Endivie robuster als Spinat, aber nachgiebiger als Grünkohl ist. Beim Schmoren werden die Blätter seidig und saugen das knoblauchgetränkte Öl und den Bratensaft auf, wodurch eine Beilage entsteht, die zu gebratenem Fleisch oder cremiger Polenta passt.
Gründlich waschen und keine Angst vor dem Volumen haben
Endivie versteckt im dichten Inneren Grit. Spüle jedes Blatt einzeln ab, bevor du es schneidest. Es wird in deinem Sieb wie ein Berg aussehen, aber es reduziert sich auf einen Bruchteil seiner Größe, sobald die Hitze einwirkt.
- Große Pfanne mit dickem Boden oder Bräter
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 2 große KöpfeEndivie, Blätter gewaschen und grob in 5-cm-Stücke geschnitten
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/4 TLgetrocknete Chiliflocken
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kontrollierte Reduktion
Gib das Gemüse portionsweise in die Pfanne, falls sie zu voll ist. Salze das Gemüse erst, wenn es um die Hälfte zusammengefallen ist, da du sonst Gefahr läufst, zu früh zu viel Wasser herauszuziehen, was die Blätter eher zu Mus dämpft als anbrät.
The method.
Das Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber blassgold ist.
Das Gemüse zusammenfallen lassen
Die Endivie in die Pfanne geben. Mit einer Zange die Blätter 3-4 Minuten lang ständig wenden, bis sie zusammengefallen und tiefgrün geworden sind.
Schmoren
Die Brühe angießen. Die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Stiele beim Einstechen mit einer Gabel zart sind.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen und die Hitze 1-2 Minuten auf mittelhoch erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Other turns to take.
Mit Sardellen
Gib zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets mit dem Knoblauch in die Pfanne und löse sie im Öl auf, bevor du das Gemüse hinzufügst.
Zitrusfrische
Vor dem Anrichten mit einem Spritzer frischem Zitronensaft abschmecken, um die Erdigkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Entferne alle dunklen, matschigen oder welken äußeren Blätter, bevor du mit dem Waschen beginnst.
Wenn du eine weichere Textur magst, gib das Gemüse hinzu, solange es vom Waschen noch nass ist; das anhaftende Wasser hilft, den Dampf für ein schnelles Garen zu erzeugen.
Verwende die kräftigen hellgrünen und weißen Stiele; sie sorgen für einen nötigen Biss, der das weichere Blattgewebe ausbalanciert.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen krausen Endivienkopf verwenden?
Ja, aber der krause Endivienkopf ist deutlich bitterer und härter als die glatte Endivie. Wenn du ihn austauschst, verlängere die Garzeit um 5 Minuten und gib eine Prise Zucker in die Pfanne.
Warum wird meine Endivie braun?
Du hast ihn wahrscheinlich übergart. Endivie sollte ein leuchtendes, gesättigtes Grün haben. Wenn sie khaki oder braun wird, hast du die gesamte Struktur und Farbe herausgekocht.
How real cooks make it.
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