Geschmorte Lauch in Butter
Lauch wird oft nur als aromatischer Bestandteil behandelt, aber er hat genug Charakter, um das Herzstück einer Beilage zu sein. Indem du ihn langsam in Butter garst, holst du seine natürliche Süße heraus, ohne dass er zu Brei wird.
Gründlich reinigen vor dem Start
Lauch fängt zwischen seinen Schichten Schmutz. Schneide ihn in Stücke, tauche sie dann in eine große Schüssel mit Wasser und schüttle sie, um den Dreck zu lösen.
- Große Pfanne mit Deckel
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 4 großeLauchstangen, nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert
- 3 ELungesalzene Butter
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TLSalz (am besten koscheres Salz)
- 2 Zweigefrischer Thymian
Den Dampf nutzen
Der Deckel ist dein wichtigstes Werkzeug. Du schaffst eine Umgebung, in der die Butter den Lauch umhüllt, während der Dampf ihn von innen heraus gart.
The method.
Lauch vorbereiten
Dunkelgrüne Spitzen und Wurzelansätze abschneiden. Längs halbieren und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei die Schichten auffächern, um sicherzustellen, dass kein Schmutz zurückbleibt.
Butter bräunen
Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie aufhört zu schäumen, die Lauchhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen.
Anbraten
Die Lauchhälften ungestört liegen lassen, bis die Schnittflächen tief goldenbraun sind, etwa 5 Minuten.
Ablöschen und schmoren
Brühe angießen, Thymian und Salz hinzufügen und mit dem Deckel verschließen. Hitze auf niedrig reduzieren und 10-12 Minuten garen, bis ein kleines Messer ohne Widerstand durch den dicksten Teil gleitet.
Sauce reduzieren
Den Deckel abnehmen und die Hitze wieder auf mittel stellen. Die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, bis sie zu einer glänzenden, buttrigen Sauce eingedickt ist, die den Lauch umhüllt.
Other turns to take.
Zitronen-Kapern-Finish
Ganz am Ende etwas frischen Zitronensaft und einen Esslöffel abgespülte Kapern hinzufügen, um die Reichhaltigkeit der Butter auszugleichen.
Crème fraîche
Einen Esslöffel Crème fraîche während der letzten Reduktionsphase unterrühren für eine dickere, säuerlichere Sauce.
When it doesn't go to plan.
Die zähen dunkelgrünen Spitzen für deine nächste selbstgemachte Brühe aufheben.
Wenn die Lauchstangen sehr groß sind, viertle sie längs statt sie zu halbieren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Das anfängliche Anbraten nicht überstürzen; diese goldene Farbe sorgt für den Großteil des Geschmacks.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Lauch fertig ist?
Sie sollten vollständig zart und durchscheinend sein. Wenn sie sich noch fest oder faserig anfühlen, brauchen sie ein paar Minuten länger unter dem Deckel mit einem Schuss mehr Flüssigkeit.
Kann ich statt Butter auch Öl verwenden?
Das kannst du tun, aber du verlierst die milchige Süße, die die Butter liefert. Wenn es unbedingt sein muss, verwende Öl und schließe mit einem kleinen Stück kalter Butter ab, um die Sauce zu emulgieren.
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