Braune Butter: So geht's
Diese Sauce ist der schnellste Weg, um geröstetem Gemüse, Fisch oder Pasta Tiefe zu verleihen. Sie verlässt sich ganz auf Timing und Beobachtung, denn der Grat zwischen geröstet und verbrannt ist schmal.
Verwende eine helle Pfanne, um die Farbveränderung zu beobachten
Die Milchfeststoffe setzen sich am Boden ab und bräunen schnell. Eine Pfanne aus Edelstahl oder hellem Emaille erleichtert es daher enorm, den richtigen Farbton zu erkennen.
- Helle Edelstahlpfanne
- Silikonspatel
- Feines Sieb
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLfrischer Zitronensaft (optional)
- 1 ELfrische Kräuter wie Salbei oder Petersilie (optional)
Der Schaum im Auge behalten
Wenn die Butter schäumt, kannst du den Boden nicht sehen. Sobald sich der Schaum beginnt zu lichten und das Aroma von milchig zu gerösteten Haselnüssen wechselt, bist du nur noch Sekunden vom Ende entfernt.
The method.
Butter schmelzen
Gib die gewürfelte Butter in die Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne gelegentlich, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Feststoffe kochen
Während die Butter schmilzt, beginnt sie zu knistern und zu schäumen. Halte die Hitze konstant und rühre ständig mit dem Spatel, um den Boden abzukratzen.
Farbe beobachten
Achte auf die Farbveränderung. Die Butter wird von einem blassen Gelb zu einem tiefen goldenen Bernstein. Sobald du braune Sprenkel siehst und ein nussiges Aroma riechst, nimm sie sofort vom Herd.
Garvorgang stoppen
Gieße die Butter sofort in eine hitzebeständige Schüssel, um zu verhindern, dass die Restwärme in der Pfanne sie verbrennt. Wenn du Zitrone oder Kräuter hinzufügst, rühre sie jetzt ein.
Other turns to take.
Braune Salbeibutter
Gib 6-8 ganze Salbeiblätter in die Butter während der letzten Kochminute, bis sie knusprig sind.
Mit Knoblauch aromatisiert
Gib eine zerdrückte Knoblauchzehe zur Butter, während sie schmilzt, und entferne die Zehe, sobald die Butter gebräunt ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn du die Butter auch nur fünf Sekunden zu lange auf der Hitze lässt, nachdem die braunen Sprenkel erscheinen, wird sie bitter.
Verwende ungesalzene Butter, um die Geschmacksintensität besser kontrollieren zu können, da gesalzene Butter beim Reduzieren manchmal zu salzig werden kann.
Wenn du eine klare Sauce möchtest, gieße die fertige Butter durch ein feines Sieb, um die dunklen Feststoffe zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Wie merke ich, ob ich sie verbrannt habe?
Wenn die Butter beißend riecht oder eine schwarze, kohleartige Farbe anstelle von Bernstein annimmt, ist sie verbrannt und sollte entsorgt werden.
Kann ich Reste von brauner Butter aufbewahren?
Ja. Lass sie abkühlen, bedecke sie und bewahre sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Erwärme sie sanft auf dem Herd wieder.
How real cooks make it.
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