Braune Butter meisterhaft zubereiten
Einfache Butter in braune Butter – beurre noisette – zu verwandeln, ist der zuverlässigste Weg, um deinen Gerichten Tiefe zu verleihen. Sie verwandelt ein einfaches Fett in ein nussig duftendes Gewürz.
Auf die Farbe achten, nicht auf die Uhr
Das Zeitfenster zwischen perfekt geröstet und verbrannt beträgt etwa dreißig Sekunden. Behalte die Pfanne im Auge und halte eine hitzebeständige Schüssel bereit, um die Butter im Moment des Fertigseins umzugießen.
- hellfarbene Edelstahlpfanne
- Silikonspatel
- hitzebeständige Glasschüssel
What goes in.
- 1 Stange (ca. 113 g)ungesalzene Butter
Dem Schaum folgen
Die Butter schäumt aggressiv, während das Wasser verdampft. Sobald sich der Schaum legt und du kleine, braune Röstpartikel am Pfannenboden siehst, ist deine Butter fertig.
The method.
Butter schmelzen
Gib die Butter in eine hellfarbene Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze. Eine helle Pfanne ermöglicht es dir, die Farbe der Milchfeststoffe zu überwachen.
Durch das Schäumen kochen
Während die Butter schmilzt, wird sie knistern und dann schäumen. Schwenke die Pfanne gelegentlich, um sicherzustellen, dass die Milchfeststoffe gleichmäßig garen.
Die braune Stufe erkennen
Wenn das Knistern aufhört und der Schaum dünner wird, achte darauf, dass die Milchfeststoffe am Boden tief goldbraun werden. Es sollte nach gerösteten Haselnüssen duften.
Hitze entziehen
Gieße die Butter sofort in eine kühle Glasschüssel. Die Restwärme in der Pfanne würde die Butter verbrennen, wenn du sie darin lässt.
Other turns to take.
Marinierte braune Butter
Gib einen angedrückten Salbeizweig oder eine zerdrückte Knoblauchzehe zur Butter, während sie schäumt, um das Fett während des Bräunens mit Aromen zu infundieren.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du die Würze später kontrollieren kannst.
Wenn du die Butter versehentlich zu lange auf der Hitze lässt und sie dunkelbraun oder schwarz wird, wirf sie weg; sie wird bitter schmecken und kann nicht gerettet werden.
Verwende eine helle Pfanne, damit du die Farbe der Milchfeststoffe genau beurteilen kannst.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Das Salz verdampft nicht, also wird die Butter, wenn das Wasser entweicht, konzentrierter und deutlich salziger als beabsichtigt.
Wie lagere ich sie?
Bewahre sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen auf. Sie wird fest, also erwärme sie vorsichtig, um sie wieder in einen flüssigen Zustand zu bringen.
How real cooks make it.
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