Kräuterbutter selber machen
Kräuterbutter ist einfach nur weiche Butter, die mit Aromen, Kräutern oder Zitrusfrüchten aufgeschlagen, dann zu einer Rolle geformt und gekühlt wird, bis sie fest ist. Man verwendet sie zum Verfeinern von Steaks, zum Unterrühren in warme Pasta oder zum Schmelzen über geröstetem Gemüse kurz vor dem Servieren.
Die Temperatur ist Ihre einzige Hürde.
Wenn die Butter geschmolzen ist, trennen sich die Fette und die Emulsion zerfällt; wenn sie zu kalt ist, verklumpen die Zutaten. Sie muss Zimmertemperatur haben – nachgeben bei Berührung, aber immer noch ihre Form behalten.
- Butterbrotpapier
- Teigschaber
- Schüssel
What goes in.
- 1 Stück (ca. 115 g)ungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische, weiche Kräuter, fein gehackt
- 1 TLZitrusabrieb oder Aromaten
- 1 Prisefleur de sel
Spannung für perfekte Scheiben
Legen Sie die Butter auf Butterbrotpapier, formen Sie sie zu einem groben Zylinder und falten Sie das Papier darüber. Drücken Sie mit einem Teigschaber oder dem Messerrücken gegen das Papier und straffen Sie den Zylinder, bis er fest und gleichmäßig ist.
The method.
Weich werden lassen
Lassen Sie die Butter 30-60 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen, bis sie sich bei leichtem Druck eindellen lässt.
Vermengen
Geben Sie die Butter in eine Schüssel und zerdrücken Sie mit einem Teigschaber die Kräuter und den Abrieb darin, bis alles gleichmäßig im Fett verteilt ist.
Formen
Schöpfen Sie die Mischung in die Mitte eines Stücks Butterbrotpapier und formen Sie eine grobe, dicke Linie.
Rollen
Rollen Sie die Butter fest in das Papier ein, verdrehen Sie die Enden wie bei einer Bonbonverpackung und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
Other turns to take.
Steakbutter
Schwarzer Pfeffer, gehackte Schalotten und Blauschimmelkäse-Brösel.
Zitronen-Kräuter
Zitronenabrieb, Schnittlauch und glatte Petersilie.
Knoblauch-Chili
Geröstete Knoblauchpaste und Chiliflocken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie den Salzgehalt selbst bestimmen können.
Wenn Sie es eilig haben, legen Sie die Rolle stattdessen für 15 Minuten ins Gefrierfach statt in den Kühlschrank.
Verwenden Sie keine Küchenmaschine für weiche Kräuter, da diese sie zerquetschen und die Butter grün färben.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich eine Woche, im Gefrierschrank drei Monate.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg, um ein zu salziges Ergebnis zu vermeiden.
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