Das Geheimnis der Vinaigrette
Sie brauchen kein Rezept, um ein Dressing zuzubereiten. Sobald Sie das Verhältnis und die Reihenfolge der Arbeitsschritte verstanden haben, können Sie jede beliebige Säure und jedes beliebige Öl aus Ihrem Vorratsschrank in eine Komponente verwandeln, die das Gewicht einer Mahlzeit ausbalanciert.
Temperatur und ruhige Hände bestimmen die Textur.
Zutaten bei Raumtemperatur emulgieren zuverlässiger als solche, die direkt aus dem Kühlschrank kommen. Gießen Sie Ihr Öl langsam ein – wenn Sie sich beeilen, gerinnt das Dressing.
- Kleine Edelstahlschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Sherryessig)
- 1 TLDijon-Senf oder Honig
- 3 ELNeutrales Öl oder natives Olivenöl extra
- 1 PriseGrobes Salz
Langsam einfließen lassen
Geben Sie Ihr Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzu, während Sie ständig verquirlen. Sie zwingen das Öl, in winzige Tröpfchen zu zerfallen, die in der Säure suspendiert bleiben.
The method.
Salz auflösen
Kombinieren Sie Ihre Säure, den Senf und das Salz in der Schüssel. Verquirlen Sie, bis das Salz verschwunden ist und der Senf vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist.
Mit dem Träufeln beginnen
Beginnen Sie, die Säuremischung zu verquirlen, während Sie das Öl tröpfchenweise in die Mitte der Schüssel gießen.
Den Fluss erhöhen
Sobald die Mischung beginnt, dicker zu werden und opak zu werden, können Sie den Ölfluss zu einem dünnen Strahl erhöhen. Weiter verquirlen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist.
Konsistenz testen
Tunken Sie ein einzelnes Salatblatt in das Dressing. Es sollte das Blatt gleichmäßig bedecken, ohne sofort abzulaufen.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Eine kleine Schalotte sehr fein hacken und 10 Minuten in der Säure ziehen lassen, bevor das Öl hinzugefügt wird, um ihren Biss abzumildern.
Cremige Kräuter
Ersetzen Sie den Senf durch einen Esslöffel Joghurt oder saure Sahne, um ein dickeres, opakes Dressing zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Dressing gerinnt – das bedeutet, dass sich das Öl trennt – fügen Sie einen weiteren halben Teelöffel Senf und einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und verquirlen Sie kräftig, um es wieder zusammenzubringen.
Probieren Sie Ihr Grünzeug, bevor Sie es anmachen. Wenn es bitter ist, verwenden Sie einen milderen Essig wie Apfelweinessig oder Reisessig.
In einem Glas aufbewahren. Vor dem Servieren kräftig schütteln, wenn es gestanden hat, da es mit der Zeit natürlich auseinanderläuft.
The ones that keep coming up.
Warum Senf verwenden?
Senf wirkt als Brücke zwischen dem wasserbasierten Essig und dem Öl und verhindert, dass sie sich trennen.
Kann ich einen Stabmixer verwenden?
Ja. Geben Sie alle Zutaten in ein schmales Glas und mixen Sie von unten nach oben, um in Sekundenschnelle eine dickere, mayonnaiseähnliche Emulsion zu erzeugen.
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