Porree auswählen und reinigen
Porree ist eine geduldige Zutat, die vor dem Kochen etwas mehr Aufmerksamkeit benötigt. Da er in sandigem Boden wächst, sammelt sich tief in seinen eng anliegenden Schichten Erde an, weshalb ein gründliches Spülen der wichtigste Schritt bei der Zubereitung ist.
Auf das Weiß-zu-Grün-Verhältnis achten.
Achten Sie auf Porree mit einem langen, weißen Schaft, da dies der zarte Teil ist, den Sie am meisten verwenden werden. Vermeiden Sie Stangen, die hohl, schwammig sind oder am Ansatz Vergilbungen aufweisen.
- scharfes Kochmesser
- großes Schneidebrett
- Sieb
What goes in.
- 4 großefrische Porreestangen
Schichtweises Spülen
Tauchen Sie niemals einen ganzen Porree unter und gehen Sie davon aus, dass er sauber ist. Sie müssen die Schichten physisch öffnen, damit Wasser den Sand, der sich in der Nähe der Wurzel und im Zentrum festgesetzt hat, wegspülen kann.
The method.
Enden abschneiden
Schneiden Sie die dunklen, zähen grünen Spitzen und die haarigen Wurzelansätze ab. Lassen Sie etwa einen Zoll des hellgrünen Teils stehen.
Stangen aufschneiden
Legen Sie den Porree auf das Brett und schneiden Sie ihn von der Wurzel bis zur Spitze der Länge nach durch. Dadurch werden die inneren Schichten freigelegt.
Schmutz ausspülen
Halten Sie den Porree unter stark fließendes, kaltes Wasser. Fächern Sie mit dem Daumen die Schichten auf und führen Sie das Wasser durch die Mitte, bis das Wasser klar abläuft.
Schneiden
Legen Sie die gereinigten Hälften mit der flachen Seite nach unten auf das Brett und schneiden Sie sie quer in die gewünschte Dicke.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die dunkelgrünen Spitzen in einem Gefrierbeutel auf, um Ihren nächsten selbstgemachten Gemüse- oder Hühnerfond zu verfeinern.
Wenn Ihr Porree besonders sandig ist, weichen Sie die gehackten Stücke in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein und schwenken Sie sie. Heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus, sodass die Erde am Boden zurückbleibt.
Lagern Sie Porree ungewaschen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Er hält sich etwa eine Woche.
The ones that keep coming up.
Kann ich die dunkelgrünen Teile essen?
Sie sind essbar, aber deutlich zäher und faseriger als die weißen und hellgrünen Abschnitte. Sie eignen sich besser für lange köchelnde Fonds als zum Anbraten.
Warum ist in meinem Porree Erde im Inneren?
Porree wird beim Wachsen typischerweise mit Erde bedeckt (angehäufelt), damit der untere Teil weiß und zart bleibt. Dieser Prozess drückt auf natürliche Weise Erde zwischen die wachsenden Blätter.
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