Olivenöl auswählen und richtig verwenden
Der Unterschied zwischen einem geschmacklosen Öl und einem, das ein Gericht veredelt, liegt darin, wie stark die Oliven verarbeitet wurden. Das Verständnis des Spektrums von roher Intensität bis zu raffinierter Nützlichkeit ist der Unterschied zwischen einem faden Salat und einem lebendigen.
Erntedatum lesen, nicht das Verfallsdatum
Olivenöl zersetzt sich ab dem Moment, in dem es gepresst wird. Greifen Sie zu Flaschen mit einem Erntedatum innerhalb der letzten 12 Monate für das beste Geschmacksprofil.
- dunkle Glasflaschen zur Aufbewahrung
- Pro Löffel
What goes in.
- 1 FlascheNatives Olivenöl extra (kaltgepresst, sortenrein)
- 1 FlascheRaffiniertes Olivenöl (oder 'leichtes' Olivenöl)
Den Schwellenwert respektieren
Raffinierte Öle vertragen Hitze bis zu 200°C (400°F), aber natives Olivenöl extra beginnt lange vorher zu zersetzen und bitter zu werden. Sparen Sie Ihre Premium-Flaschen für den letzten Schuss auf.
The method.
Das Etikett prüfen
Achten Sie auf eine bestimmte Region und ein Erntedatum. Wenn auf dem Etikett eine Mischung aus Ölen aus mehreren Ländern erwähnt wird, erwarten Sie ein generisches, gedämpftes Profil.
Das Öl roh probieren
Geben Sie einen halben Teelöffel auf einen Löffel. Schwenken Sie ihn, wärmen Sie ihn mit Ihrer Hand und probieren Sie. Ein hochwertiges Öl sollte ein leichtes, angenehmes Kitzeln oder eine pfeffrige Schärfe am hinteren Rachen hinterlassen.
Das Öl der Hitze anpassen
Verwenden Sie raffiniertes Öl zum scharfen Anbraten oder zum Dünsten von Aromaten. Verwenden Sie Ihr rohes, grasiges oder pfeffriges natives Olivenöl extra, um fertiges Grillgemüse, Suppen oder Salate zu verfeinern.
Haltbarkeit sichern
Bewahren Sie Ihre Flaschen vom Herd und direktem Licht fern. Hitze und UV-Strahlen lassen gutes Öl innerhalb weniger Wochen ranzig werden.
Other turns to take.
Frühe Ernte
Leuchtend grün, intensiv und sehr pfeffrig. Am besten zum Beträufeln von bitterem Grünzeug oder knusprigem Brot.
Späte Ernte
Golden, buttrig und dezent. Besser zum Backen oder zum Emulgieren in zarte Saucen.
When it doesn't go to plan.
Wenn ein Öl nach Buntstiften oder alten Nüssen riecht, ist es schlecht geworden; verwenden Sie es nicht zum Kochen.
Kleine Flaschen sind besser als große, es sei denn, Sie kochen jeden Tag für eine große Gruppe.
Die Farbe des Öls ist kein zuverlässiger Indikator für Qualität oder Geschmacksintensität.
The ones that keep coming up.
Kann ich mit nativem Olivenöl extra kochen?
Ja, aber halten Sie die Hitze moderat. Es eignet sich gut zum sanften Dünsten von Zwiebeln oder zum Pochieren von Fisch, aber das scharfe Anbraten eines Steaks bei hoher Hitze verbrennt die Aromen, für die Sie bezahlt haben.
Warum wird mein Öl im Kühlschrank trüb?
Olivenöl enthält Fette, die bei niedrigen Temperaturen auf natürliche Weise fest werden. Das ist vollkommen in Ordnung; stellen Sie die Flasche einfach für zehn Minuten auf die Theke, damit sie sich klärt.
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