Zitrus-Vinaigrette
Das Geheimnis einer Vinaigrette, die am Salat haftet und nicht abrutscht, ist die Emulsion. Indem Sie zuerst den Senf und den Saft aufschlagen, schaffen Sie eine Basis, die das Öl aufhängt, was zu einem cremigen, stabilen Dressing führt.
Verwenden Sie eine Schüssel mit schwerem Boden oder ein Glas.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Zitrusfrüchte Zimmertemperatur haben, um den maximalen Saft aus jeder Frucht zu gewinnen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Zitruspresse
What goes in.
- 3 ELfrischer Zitronen- oder Limettensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 6 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/4 TLkoscheres Salz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Emulsion aufbauen
Geben Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzu, während Sie ständig schlagen. Wenn Sie das Öl auf einmal hineinschütten, trennt sich die Mischung in zwei deutliche Schichten.
The method.
Die Basis vermischen
Zitrusfruchtsaft, Senf, Salz und Pfeffer in der Schüssel verrühren, bis die Salzkörner verschwunden sind.
Emulgieren
Kräftig schlagen, während das Öl in einem langsamen, kontinuierlichen Rinnsal hinzugefügt wird. Aufhören, wenn die Flüssigkeit eindickt und undurchsichtig wird.
Anpassen
Ein Salatblatt in das Dressing tauchen und abschmecken. Wenn es zu spritzig ist, einen halben Teelöffel mehr Öl hinzufügen und erneut schlagen.
Other turns to take.
Kräuter-Zitrus
Einen Esslöffel fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen, sobald die Emulsion fertig ist.
Gesüßt
Einen halben Teelöffel Honig mit dem Saft verrühren, um die säuerlichen Kanten von Grapefruit oder Limette abzurunden.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich das Dressing nach dem Stehenlassen trennt, vor dem Servieren noch einmal kurz aufschlagen.
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, wenn es einen starken, pfeffrigen Biss hat, da es die zarten Fruchtaromen überdecken kann.
Eine Prise Zitrusabrieb verleiht eine Tiefe, die dem Saft allein fehlt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber bewahren Sie es in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und schlagen Sie es vor dem Servieren sofort wieder auf.
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