Zitrus-Vinaigrette
Eine richtige Vinaigrette ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Beziehung zwischen Ihren Vorratsschrank-Grundlagen. Beherrschen Sie das Verhältnis, und Sie können Zitronen durch Limetten oder Orangen ersetzen, je nachdem, welches Grünzeug oder welche Meeresfrüchte Sie servieren.
Ausgewogenheit ist alles
Schmecken Sie Ihre Zitrone oder Limette ab, bevor Sie mischen. Wenn die Frucht besonders sauer ist, halten Sie eine winzige Menge Honig oder Ahornsirup bereit, um die Säure abzumildern.
- Kleine Glasschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELfrischer Zitrussaft (Zitrone, Limette oder Grapefruit)
- 3 ELnatives Olivenöl extra oder neutrales Traubenkernöl
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional1/2 TL Dijon-Senf (für Stabilität)
Einfließen lassen und schlagen
Gießen Sie das Öl niemals auf einmal hinein. Lassen Sie das Öl unter ständigem und schnellem Schlagen in einem dünnen Strahl in den Saft laufen, um die Fettmoleküle in der Flüssigkeit zu suspendieren.
The method.
Salz auflösen
Geben Sie den Zitrussaft und das Salz in eine Schüssel. Schlagen Sie etwa dreißig Sekunden lang, bis Sie keine Körnigkeit mehr am Boden der Schüssel spüren.
Stabilisator hinzufügen
Wenn Sie Senf verwenden, schlagen Sie ihn jetzt in den Saft ein. Der Senf wirkt als Brücke zwischen Öl und Saft und verhindert, dass sich das Dressing schnell trennt.
Öl einarbeiten
Gießen Sie unter ständigem Schlagen das Öl in einem dünnen, ununterbrochenen Strahl hinein. Hören Sie auf, sobald die Flüssigkeit trüb wird und sich bis zur Konsistenz von schwerer Sahne eindickt.
Abschmecken
Fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Tauchen Sie ein Blatt des Salats, den Sie servieren möchten, in das Dressing. Der Geschmack des Grüns verändert, wie sich das Dressing auf Ihrem Gaumen anfühlt.
Other turns to take.
Kräuter-Zitrus-Dressing
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Estragon hinzu, nachdem die Emulsion vollständig ist.
Gerösteter Sesam
Ersetzen Sie einen Esslöffel des Olivenöls durch geröstetes Sesamöl und fügen Sie einen Teelöffel Reisessig zum Zitrussaft hinzu.
When it doesn't go to plan.
Saft bei Raumtemperatur vermischt sich leichter mit Öl als kalter Saft.
Wenn das Dressing zerfällt, fügen Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um es wieder zu binden.
Machen Sie nur, was Sie brauchen. Frische Dressings auf Zitrusbasis verlieren ihre Frische, wenn sie länger als 24 Stunden gelagert werden.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Dressing wie Öl aus, das auf Saft schwimmt?
Das Öl wurde zu schnell hinzugefügt. Verlangsamen Sie den Guss und schlagen Sie kräftiger, um die beiden Komponenten miteinander zu verbinden.
Kann ich Saft aus der Flasche verwenden?
Flaschensaft fehlen die ätherischen Öle aus der Schale und dem frischen Fruchtfleisch, was zu einem flachen, eindimensionalen Dressing führt.
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