Zitruszesten meistern
Der Unterschied zwischen einem faden und einem lebendigen Gericht liegt oft im Öl, das in der Zitrusfruchtschale gefangen ist. Der saubere Ernte dieser Zesten ist der schnellste Weg, Ihre Kochkünste zu verbessern.
Obst gründlich waschen und trocknen.
Wachs und Rückstände von der Lagerung befinden sich auf der Schale. Schrubben Sie die Frucht daher unter warmem Wasser ab, bevor Sie beginnen. Trocknen Sie die Oberfläche vollständig, sonst rutscht Ihr Werkzeug ab und hinterlässt ungleichmäßige Spuren auf der Schale.
- Microplane oder feine Reibe
- Sparschäler
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- Nach BedarfBio-Zitronen, Limetten, Orangen oder Grapefruits (ungewachst)
Das weiße Mark respektieren
Das weiße Mark ist für die Frucht strukturell notwendig, schmeckt aber auf der Zunge bitter. Wenn Sie Weiß auf Ihren Zesten sehen, haben Sie zu fest gedrückt. Neigen Sie Ihr Werkzeug weiter vom Obst weg.
The method.
Feine Zesten abreiben
Halten Sie Ihr Microplane fest über eine Schüssel oder ein Schneidebrett. Ziehen Sie die Frucht in einer Richtung über die Zinken und drehen Sie die Frucht nach jedem Durchgang leicht, sodass Sie immer nur die oberste Schicht abtragen.
Breite Streifen
Verwenden Sie einen scharfen Sparschäler, um lange, breite Streifen von der Schale abzuziehen. Üben Sie mäßigen Druck aus, um sicherzustellen, dass Sie die Öl-Drüsen erwischen, ohne das weiße Mark mitzunehmen.
Streifen säubern
Wenn Sie überschüssiges weißes Mark auf einem breiten Streifen erwischt haben, legen Sie die Schale flach auf ein Brett. Kratzen Sie mit einem kleinen Messer vorsichtig die weiße Schicht ab, bis die Unterseite der Zesten durchscheinend ist.
When it doesn't go to plan.
Zesten Sie Ihre Zitrusfrüchte, bevor Sie sie auspressen. Sobald die Frucht ausgepresst ist, ist sie fast unmöglich ruhig zu halten.
Wenn Ihre Zesten auf dem Brett ölig und glänzend aussehen, haben Sie die Aromastoffe erfolgreich eingefangen.
Bewahren Sie überschüssige Zesten auf, indem Sie sie in einem Glas mit einer kleinen Menge Zucker mischen. Der Zucker nimmt Feuchtigkeit und Duft auf und hält sie tagelang verwendbar.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine normale Kastenreibe verwenden?
Nur, wenn sie eine spezielle 'Zesten'- oder Feinstreisseite hat. Größere Löcher ergeben unregelmäßige Stücke, die schwer in Saucen oder Teige einzuarbeiten sind.
Woher weiß ich, ob ich zu tief gegangen bin?
Überprüfen Sie die Unterseite Ihrer Zesten. Wenn sie rein farbig sind, ist alles in Ordnung. Wenn Sie weiße Streifen sehen, ist das das weiße Mark, das Ihrem Essen eine scharfe, medizinische Bitterkeit verleiht.
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