Geklärte Butter richtig verwenden
Das Entfernen von Molke und Wasser verändert das Verhalten von Butter in der Pfanne. Anstatt zu schäumen und zu verbrennen, bleibt sie klar und stabil und bildet eine saubere, reiche Grundlage für delikate Kochvorgänge.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn Sie den Abkühlprozess überstürzen, trennen sich die Schichten nicht sauber. Nehmen Sie sich Zeit, damit die Physik für Sie arbeitet.
- Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Mulltuch
- Glasbehälter
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter
Gleichmäßige Hitze und saubere Trennung
Das Ziel ist es, das Wasser zu verdampfen und die Milchfeststoffe sich am Boden absetzen zu lassen. Verwenden Sie eine niedrige Flamme, um das Anbräunen der Feststoffe vor der Trennung zu vermeiden.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter bei niedriger Hitze in den Topf geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne umzurühren.
Sanft köcheln lassen
Sobald sie geschmolzen ist, leicht köcheln lassen. Sie werden sehen, wie weißer Schaum aufsteigt und Feststoffe sich am Boden absetzen. Die Hitze niedrig halten.
Oberfläche abschöpfen
Mit einem Löffel den Schaum von der Oberfläche abheben und entsorgen. Aufhören, sobald Sie die klare, goldene Flüssigkeit darunter erreichen.
Flüssigkeit filtern
Ein Sieb mit mehreren Lagen Mulltuch auslegen. Die goldene Butter vorsichtig durch das Tuch in einen Glasbehälter gießen und die weißen Feststoffe am Boden des Topfes zurücklassen.
Abkühlen und lagern
Die Butter auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor der Behälter verschlossen wird. Sie bleibt mehrere Wochen im Vorratsschrank oder Kühlschrank stabil.
When it doesn't go to plan.
Kratzen Sie beim Gießen nicht den Boden des Topfes ab; diese gebräunten Milchfeststoffe verderben die Reinheit des Fetts.
Wenn die Butter nach dem Gießen trüb aussieht, geben Sie sie durch ein frisches, sauberes Stück Mulltuch.
In einem Glasbehälter mit weiter Öffnung aufbewahren, damit Sie sie auch im festen Zustand leicht mit einem Löffel entnehmen können.
The ones that keep coming up.
Warum riecht meine Butter geröstet?
Die Hitze war zu hoch. Wahrscheinlich haben Sie die Milchfeststoffe angebräunt, was das Geschmacksprofil nussiger macht. Dies wird oft als Ghee bezeichnet.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Vermeiden Sie es. Das Salz bleibt in den Milchfeststoffen gefangen und lässt das Endprodukt übermäßig konzentriert und harsch schmecken.
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