Butter klären: So geht's
Butter klären bedeutet, ungesalzene Butter zu schmelzen, um das goldene Butterfett von der wässrigen Molke und den Milchfeststoffen zu trennen. Wenn du sie sanft kochst, bis die Feststoffe absinken oder aufschäumen, erhältst du ein stabiles Kochfett mit einem deutlich höheren Rauchpunkt, ideal zum scharfen Anbraten bei hohen Temperaturen, ohne dass es verbrennt.
Verwende ungesalzene Butter für die beste Kontrolle.
Halte die Hitze während des gesamten Vorgangs niedrig. Wenn du es eilig hast, verbrennen die Milchfeststoffe und der reine Geschmack des Butterfetts wird ruiniert.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Passiertuch oder Kaffeefilter
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter
Die Bräunungsphase vermeiden
Das Ziel ist es, Wasser zu verdampfen und die Feststoffe abzusetzen, nicht sie zu bräunen. Wenn du geröstete Nüsse riechst oder dunkle Sprenkel am Boden des Topfes siehst, ist die Hitze zu hoch.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Schichten beobachten
Nach dem Schmelzen bildet die Butter drei Schichten: ein weißer Schaum oben, eine klare gelbe Flüssigkeit in der Mitte und weiße, milchige Feststoffe am Boden.
Schaum abschöpfen
Vorsichtig mit einem Löffel den weißen Schaum von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Dies wiederholen, bis die oberste Schicht klar ist.
Fett abseihen
Das Sieb mit einem Passiertuch oder Kaffeefilter auslegen. Die klare gelbe Flüssigkeit durch den Filter in dein Glas gießen, dabei vorsichtig sein, die milchigen Ablagerungen am Boden des Topfes ungestört zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Kühle die geklärte Butter, wenn du möchtest, dass sie zu einem festen, undurchsichtigen gelben Block wird.
Kratze beim Ausgießen nicht den Boden des Topfes ab; stoppe, sobald du siehst, dass sich die weißen Ablagerungen zum Ausguss bewegen.
Geklärte Butter hält sich monatelang im Kühlschrank oder mehrere Wochen bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter.
The ones that keep coming up.
Was passiert, wenn ich die Milchfeststoffe nicht entferne?
Die Butter verbrennt bei höheren Temperaturen, und der Feuchtigkeitsgehalt verhindert knusprige Kanten an Proteinen oder Gemüse.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Gesalzene Butter wird nicht empfohlen, da sich das Salz konzentriert, während das Wasser verdunstet, was zu einem übermäßig salzigen Endprodukt führt.
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