Geölte Frühlingszwiebeln
Ein gutes Frühlingszwiebelöl lebt vom Gleichgewicht zwischen den knusprigen, angekohlten Stücken und dem lebendigen grünen Öl. Es ist die Art von Grundzutat, die eine einfache Nudelschüssel oder ein Stück Weißfisch zu etwas Besonderem macht.
Verwenden Sie neutrales Öl, damit die Frühlingszwiebeln die Führung übernehmen.
Vermeiden Sie Olivenöl, da sein eigener Geschmack mit den Frühlingszwiebeln konkurriert. Verwenden Sie Traubenkernöl, Rapsöl oder ein leichtes Pflanzenöl.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- hitzebeständiges Glasgefäß
What goes in.
- 2 BündelFrühlingszwiebeln, geputzt und gut abgetrocknet
- 240 mlneutrales Öl
- 1 TLkoscheres Salz
Die Verkohlung kontrollieren
Das Öl muss heiß genug sein, um sofort zu brutzeln, aber die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe zu halten, sorgt dafür, dass die Frühlingszwiebeln gleichmäßig dunkler werden, ohne zu bitter zu verbrennen.
The method.
Frühlingszwiebeln vorbereiten
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke. Trennen Sie die weißen von den grünen Teilen, da die weißen Teile länger zum Weichwerden brauchen.
Das Braten beginnen
Geben Sie das Öl und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in den Topf. Wenn sie anfangen zu blubbern, fügen Sie die grünen Teile hinzu.
Das Brutzeln aufrechterhalten
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Frühlingszwiebeln 12 bis 15 Minuten lang sanft braten. Sie sind fertig, wenn sie die Farbe von dunkel geröstetem Kaffee haben.
Abkühlen und abseihen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie das Salz ein. Lassen Sie die Mischung im Topf vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein Glasgefäß abseihen.
Other turns to take.
Scharfes Frühlingszwiebelöl
Fügen Sie in der letzten Minute des Bratens einen Esslöffel Chiliflocken zum Öl hinzu, um eine tiefe Schärfe zu erzielen.
Aromatisches Frühlingszwiebelöl
Geben Sie zu Beginn zwei angedrückte Knoblauchzehen zum Öl, um ein kräftigeres, spitzeres Finish zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Feuchtigkeit ist der Feind; stellen Sie sicher, dass die Frühlingszwiebeln vollständig trocken sind, bevor sie ins Öl kommen, um Spritzer zu vermeiden.
Verwerfen Sie die verkohlten Frühlingszwiebelreste nicht; sie eignen sich als knusprige Garnitur für Congee oder gebratenes Gemüse.
Bewahren Sie das Öl im Kühlschrank auf; es hält sich bis zu zwei Wochen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Frühlingszwiebeln fertig sind?
Achten Sie auf eine dunkel mahagonibraune Farbe. Wenn sie noch leuchtend grün sind, brauchen sie mehr Zeit; wenn sie wie Holzkohle aussehen, sind sie zu weit fortgeschritten.
How real cooks make it.
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