Sauerteig-Starter von Grund auf selbst machen
Einen Sauerteig-Starter herzustellen, braucht nur Mehl, Wasser und Geduld. Indem Sie über sieben bis zehn Tage hinweg gleiche Teile nach Gewicht mischen, kultivieren Sie wilde Hefen und Milchsäurebakterien aus Ihrer Umgebung. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn er sich innerhalb von vier bis sechs Stunden nach dem Füttern konsistent verdoppelt.
Konstanz ist die einzige Anforderung
Benutzen Sie für jedes Füttern eine Küchenwaage; Volumenangaben sind für die empfindliche Chemie der Gärung zu ungenau. Stellen Sie das Glas an einen warmen, zugfreien Ort, idealerweise zwischen 21°C und 24°C.
- Digitale Küchenwaage
- Einmachglas mit locker aufliegendem Deckel
- Silikonspatel
What goes in.
- 50gUngebleichtes Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder Roggenmehl
- 50gGefiltertes Wasser (Zimmertemperatur)
Erhalten Sie die Population
Sie müssen den Großteil des Starters entfernen, bevor Sie frisches Mehl und Wasser hinzufügen. Wenn Sie nichts wegwerfen, wird die Kolonie zu groß, um sich selbst mit den verfügbaren Zuckern zu versorgen, was zu einer gestoppten Gärung führt.
The method.
Tag 1: Die erste Mischung
Mischen Sie 50g Mehl und 50g Wasser in Ihrem Glas. Rühren Sie, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Decken Sie es locker ab und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Tag 2: Erste Beobachtung
Sie sehen vielleicht ein paar kleine Bläschen oder gar keine Aktivität. Werfen Sie alles bis auf 50g der Mischung weg. Fügen Sie 50g frisches Mehl und 50g Wasser hinzu. Gut umrühren.
Tage 3-7: Regelmäßiges Füttern
Wiederholen Sie den Vorgang des Wegwerfens und Fütterns alle 24 Stunden. Die Mischung beginnt leicht säuerlich zu riechen und produziert mehr Blasen.
Tage 8-10: Kräftigen
Sobald der Starter ein konstantes Wachstum zeigt, füttern Sie ihn zweimal täglich. Wenn er sich vorhersagbar verdoppelt, ist er bereit, Brot zu lockern.
Other turns to take.
Roggen-Starter
Die Verwendung von Roggenmehl für die ersten drei Tage kann die mikrobielle Aktivität aufgrund des höheren Nährstoffgehalts oft ankurbeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich auf dem Starter eine dünne Schicht dunkler Flüssigkeit bildet, ist er hungrig; gießen Sie sie ab und füttern Sie ihn sofort.
Eine kühle Küche verlangsamt den Prozess, während eine warme ihn beschleunigt.
Markieren Sie mit einem Gummiband am Glasrand die Höhe nach dem Füttern, um zu sehen, wie stark er aufgeht.
The ones that keep coming up.
Ist es wichtig, ob ich Leitungswasser verwende?
Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, lassen Sie es eine Stunde lang stehen oder verwenden Sie gefiltertes Wasser, um die Hefe nicht zu schädigen.
Kann ich ihn in den Kühlschrank stellen?
Erst, wenn er vollständig etabliert und aktiv ist. Sobald er stabil ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und einmal pro Woche füttern.
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