Geschmorte grüne Bohnen
Das Ziel ist nicht, die Bohnen hellgrün zu halten, sondern ihnen ein tieferes, konzentrierteres Geschmacksprofil zu verleihen. Richtig gemacht, verlieren die Bohnen ihren rohen Biss und werden biegsam und schwer, getränkt in die Essenz der Schmorflüssigkeit.
Haben Sie keine Angst vor weichen Bohnen.
Diese Bohnen sollen nicht bissfest sein. Geben Sie ihnen Zeit, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen, bis sie eine matte olivgrüne Farbe annehmen.
- Topf mit schwerem Boden und Deckel
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 680 gfrische grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 3 ELButter oder Olivenöl
- 120 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Schichten aufbauen
Das Anbraten der Bohnen im Fett, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, erzeugt eine geröstete Außenseite, die während des längeren, langsameren Köchelns standhält.
The method.
Bohnen anbraten
Das Fett im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bohnen in einer einzigen Schicht hinzufügen. 3 Minuten ungestört liegen lassen, bis sie angebratene Stellen zeigen.
Aromaten hinzufügen
Den angedrückten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis der Duft die Küche erfüllt.
Schmoren
Die Brühe angießen und den Topf sofort verschließen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Flüssigkeit reduzieren
Den Deckel abnehmen. Wenn sich am Boden mehr als eine dünne Flüssigkeitsschicht befindet, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und häufig umrühren, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur auf den Bohnen reduziert ist.
Other turns to take.
Bacon-Fett-Basis
Zuerst 3 Streifen gewürfelten Speck im Topf auslassen, dann die Bohnen im entstandenen Fett anbraten.
Säure-Finish
Kurz vor dem Servieren einen Teelöffel Sherryschnaps oder Zitronensaft unterrühren, um den Endgeschmack abzurunden.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Bohnen trocken aussehen, aber noch nicht weich sind, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, keine Brühe, um zu verhindern, dass sie zu salzig werden.
Verwenden Sie einen Topf, der breit genug ist, damit die Bohnen nicht zu hoch gestapelt sind, sonst dämpfen sie ungleichmäßig.
Angedrückter Knoblauch eignet sich hier besser als gehackter; er aromatisiert die Flüssigkeit, ohne während des langen Schmorens zu verbrennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Bohnen verwenden?
Das geht, aber sie geben mehr Wasser ab und brauchen weniger Zeit zum Garen. Überspringen Sie das Anbraten und beginnen Sie einfach mit dem Schmoren in der Brühe.
How real cooks make it.
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