Mandeln zu Hause blanchieren
Rohe Mandeln haben in ihrer Schale eine bittere Note, die die Textur eines zarten Gebäcks oder einer glatten Mandelbutter ruinieren kann. Wenn man sich die zwei Minuten nimmt, um sie zu enthäuten, offenbart sich ein milderes, reineres Geschmacksprofil.
Timing ist alles
Konzentrieren Sie sich gut; wenn die Mandeln zu lange kochen, werden sie weich und verlieren ihre charakteristische Knusprigkeit, was sie später unmöglich richtig rösten lässt.
- kleiner Topf
- Schaumkelle
- sauberes Küchentuch
- Sieb
What goes in.
- 2 Tassenrohe ganze Mandeln (un geröstet)
Meisterhaftes Abziehen
Halten Sie eine blanchierte Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger und drücken Sie fest zum spitzen Ende hin. Die Mandel sollte wie ein Kern aus einer Schote herausspringen.
The method.
Wasser kochen
Bringen Sie in einem kleinen Topf reichlich Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Mandeln eintauchen
Geben Sie die rohen Mandeln in das kochende Wasser und stellen Sie einen Timer auf genau eine Minute. Überschreiten Sie diese Zeit nicht.
Abschrecken und abtropfen lassen
Gießen Sie die Mandeln sofort in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen.
Haut entfernen
Breiten Sie die Mandeln auf einem sauberen Handtuch aus und schälen Sie jede mit der Pinch-Technik. Entsorgen Sie die Haut.
Vollständig trocknen
Verteilen Sie die geschälten Nüsse in einer einzigen Schicht auf einem trockenen Handtuch und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang an der Luft trocknen, bevor Sie sie lagern oder weiterverarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Blanchieren Sie nur so viele, wie Sie sofort verwenden möchten; Feuchtigkeit ist der Feind von rohen Nüssen, und sie verderben, wenn sie feucht gelagert werden.
Wenn die Haut klebt, haben die Mandeln wahrscheinlich nicht lange genug gekocht oder sind zu sehr abgekühlt; tauchen Sie sie für 15 Sekunden erneut in kochendes Wasser.
Verwenden Sie keine gesalzenen oder bereits gerösteten Mandeln; sie lassen sich nicht richtig blanchieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Haut aufbewahren?
Sie sind faserig und werden normalerweise entsorgt, obwohl manche sie dehydrieren, um sie als Basis für bitteren Tee zu verwenden.
Muss ich sie danach rösten?
Wenn Sie sie wieder knusprig haben möchten, rösten Sie die geschälten Mandeln für 8-10 Minuten in einem 175°C (350°F) Ofen, bis sie duften.
How real cooks make it.
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