Grundrezept für Vinaigrette
Eine Vinaigrette sollte dem Grünzeug, das sie umhüllt, standhalten. Sie verleiht eine spritzige Note, die Fett durchbricht und Frische hervorhebt. Wenn sich die Dressingschicht auf dem Teller trennt, war Ihre Emulgierung unvollständig. Das Ziel ist eine glänzende, zusammenhängende Flüssigkeit, die an den Blättern haftet und sich nicht am Schüsselboden sammelt.
Das Emulgierungsfenster
Stellen Sie sicher, dass Ihr Senf Raumtemperatur hat. Das hilft ihm, als Brücke zwischen Öl und Essig zu dienen. Verwenden Sie eine tiefe, schmale Schüssel, damit Ihr Schneebesen gut eingetaucht ist und effizient arbeiten kann.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 6 ELatives Olivenöl extra vergine
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Langsame Hydratation
Schlagen Sie zuerst Senf, Säure und Gewürze, dann geben Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzu. Dies zwingt das Fett in die flüssige Phase und erzeugt eine stabile, cremige Suspension.
The method.
Basis mischen
Geben Sie den Dijon-Senf, den Essig, das Salz und den Pfeffer in Ihre Schüssel. Schlagen Sie alles gut auf, bis das Salz vollständig gelöst ist und der Senf glatt ist.
Öl einarbeiten
Beginnen Sie mit einer Hand zu schlagen und gießen Sie mit der anderen Hand das Öl in einem sehr langsamen, kontinuierlichen Faden ein. Schütten Sie das Öl nicht auf einmal hinein.
Konsistenz prüfen
Hören Sie auf, wenn das Dressing undurchsichtig und dickflüssig wird. Wenn Sie den Schneebesen herausziehen, sollte er eine sichtbare Spur in der Schüssel hinterlassen.
Other turns to take.
Schalotten-Infusion
Schneiden Sie eine kleine Schalotte sehr fein und lassen Sie sie zehn Minuten im Essig ziehen, bevor Sie das Öl hinzufügen. Dies nimmt dem rohen Zwiebelgewächs die Schärfe.
Kräuter-Variante
Mischen Sie nach dem Binden der Emulsion einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Vinaigrette zerfällt, geben Sie einen halben Teelöffel Wasser hinzu und schlagen Sie kräftig, um sie wieder zu verbinden.
Probieren Sie die Vinaigrette mit einem Salatblatt, nicht mit einem Löffel. Der Geschmack verändert sich erheblich, wenn sie auf Salat ist.
Bewahren Sie sie in einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu einer Woche auf, aber schütteln Sie sie vor jedem Gebrauch kräftig, da sie sich mit der Zeit natürlich trennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich anstelle von Olivenöl ein neutrales Öl verwenden?
Ja, aber seien Sie sich bewusst, dass neutrale Öle zu einem viel dünneren, leichteren Dressing führen, dem die pfeffrige Note von Olivenöl fehlt.
Woher weiß ich, ob ich mehr Essig brauche?
Tauchen Sie ein Salatblatt in das Dressing. Wenn der Abgang ölig ist und Ihren Mund zu stark bedeckt, fügen Sie nach und nach ein paar Tropfen Essig hinzu, bis die Säure durchkommt.
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