Balsamico-Vinaigrette
Eine stabile, ausgewogene Balsamico-Vinaigrette basiert auf einem Verhältnis von drei Teilen Öl zu einem Teil Essig, emulgiert mit einem Hauch Senf. Das Aufschlagen von Essig und Gewürzen, bevor das Öl langsam eingegossen wird, sorgt dafür, dass die Flüssigkeit zu einem gleichmäßigen Dressing eindickt, das an den Blättern haftet und sich nicht am Boden der Schüssel sammelt.
Ausgewogenheit ist das Ziel
Verwenden Sie einen Balsamico-Essig mit genügend Viskosität, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Vermeiden Sie billigen Supermarkt-Balsamico, der hauptsächlich nach Essig schmeckt; Sie möchten einen Hauch Süße, um die Säure auszugleichen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 60 mlBalsamico-Essig
- 180 mlOlivenöl extra vergine
- 5 mlDijon-Senf
- 2.5 mlfeines Meersalz
- 1.25 mlschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Der langsame Strahl
Gießen Sie Ihr Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, während Sie schnell schlagen. Wenn Sie das Öl auf einmal hineingießen, trennt sich das Dressing innerhalb weniger Minuten.
The method.
Grundzutaten vermischen
In der Rührschüssel Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Öl einarbeiten
Unter ständigem Schlagen das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in die Schüssel träufeln. Weiter schlagen, bis die Mischung undurchsichtig und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
Abschmecken
Ein Salatblatt in die Vinaigrette tauchen und probieren. Wenn es zu spritzig schmeckt, einen weiteren Esslöffel Öl unterrühren.
Other turns to take.
Schalotten-infundiert
Eine kleine Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Honig-Balsamico
Einen Teelöffel Honig zur Essigbasis geben, um die Säure des Balsamicos abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur, damit sich die Emulsion leichter bildet.
Wenn sich das Dressing nach dem Stehenlassen trennt, bringen ein schnelles Rühren für dreißig Sekunden es wieder zusammen.
Im Glas im Vorratsschrank aufbewahren, wenn Sie es am selben Tag verwenden möchten; ansonsten im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich dafür einen Mixer verwenden?
Das können Sie, aber für diese Menge ist es übertrieben. Ein Schneebesen ist schneller zu reinigen und gibt Ihnen bessere Kontrolle über die Textur.
Warum schmeckt meine Vinaigrette ölig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Öl hinzugefügt oder nicht genug geschlagen, um zu emulgieren. Geben Sie einen weiteren Schuss Essig hinzu, um es aufzuhellen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe