Nahöstliche Sauce
Eine nahöstliche Sauce ist Tahini, Granatapfelmelasse, Sumach, Harissa, Knoblauch-Joghurt. Jede ist eine eigene Würze und eine vollständige Idee. Die Küche ist darum aufgebaut.
Vorgestellte nahöstliche Saucenrezepte
- Granatapfelmelasse, selbstgemacht — Fatima Saadeh · Ramallah, Palästina · Fatima: Granatapfelsaft stundenlang eingekocht. Sauer-süß, sirupartig, auf allem.
- Tahini-Sauce, Zitrone-Knoblauch — Iris · Beirut, Libanon · Tahini, Zitrone, Knoblauch, Wasser — schaumig schlagen. Für Falafel, Fisch, Gemüse.
- Toum, libanesische Knoblauchsauce — Samira Aoun · Beirut, Libanon · Samira: Knoblauch, Salz, Zitrone, Öl zu einer weißen Wolke emulgiert. Für Shawarma, für Hähnchen.
- Za'atar-Mischung, frisch — Iris · Levante · Wilder Thymian, Sumach, Sesam, Salz. Einmal im Monat mischen, jeden Tag verwenden.
- Harissa-Paste — Iris · Tunis, Tunesien · Geröstete rote Chilis, Knoblauch, Kümmel, Koriander, Olivenöl. Die Schärfe, die durch die Region reist.
- Cacık, Gurken-Joghurt — Tarek Habib · Istanbul, Türkei · Tarek: Joghurt, Gurke, Dill, Minze, Knoblauch, Öl. Die kühlende Sauce.
- Safranwasser, aufgebrüht — Darius Ahmadi · Teheran, Iran · Darius: gemahlener Safran, heißes Wasser, zwanzig Minuten. Die Basis jeder Safran-Anwendung.
- Sumach-Zwiebel-Relish — Iris · Levante · Geschnittene Zwiebel, Sumach, Zitrone, Salz. Für gegrilltes Fleisch. Der Biss, der den Teller belebt.
Nahöstlich kochen — andere Mahlzeiten
Nahöstlich in der Ausgabe
- Nahöstliche Küche – Hub – alle sechs Spuren
- Nahöstlich kochen
- Nahöstlich backen
- Nahöstlich trinken
- Nahöstlich konservieren
- Nahöstlich dekorieren
- Nahöstlich anbauen