Mittagessen im Nahen Osten
Das Mittagessen besteht aus einer langen Mezze und einem Hauptgericht – Kibbeh, Fattoush, eine Platte mit gegrilltem Fleisch vom Kebabspieß. Tarek Habib wird den vertikalen Spieß von 1860 Istanbul bis zum Eckladen in Ihrer Nachbarschaft nachzeichnen.
Empfohlene Mittagessen-Rezepte aus dem Nahen Osten
- Die Mezze-Tafel, erklärt — Samira Aoun · Beirut, Libanon · Samira: ein System, keine Speisekarte. Architektur, kein Appetizer.
- Shawarma, die Heimversion — Tarek Habib · Istanbul, Türkei · Tarek: mariniertes Lammfleisch, geschichtet auf einem Kochplatten-Kebab, geschnitten, Pita.
- Kibbeh Nayyeh, roh — Samira Aoun · Beirut, Libanon · Samira: Lamm, Bulgur, Minze, Zwiebel, roh. Frisch am Morgen zubereitet, zum Mittagessen gegessen.
- Tabbouleh, Petersilie im Vordergrund — Iris · Beirut, Libanon · Hauptsächlich Petersilie, etwas Tomate, etwas Bulgur, Zitrone, Öl. Nicht die Bulgur-dominierte Version.
- Fattoush, Sumach und Brot — Iris · Beirut, Libanon · Römersalat, Tomate, Gurke, Sumach, frittiertes Pitabrot. Zitrone-Öl, großzügig.
- Mujadara, Linsen-Reis — Iris · Damaskus, Syrien · Linsen, Reis, tief karamellisierte Zwiebeln. Das Fastentags-Mittagessen, das zu einem Klassiker wurde.
- Lammkebab, Holzkohle — Tarek Habib · Istanbul, Türkei · Tarek: Lammhackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Piment – auf Spieße geformt, heißes Feuer.
- Mussakhan, Sumach-Hähnchen — Fatima Saadeh · Ramallah, Palästina · Fatima: Brathähnchen auf Fladenbrot mit Sumach-Zwiebeln, Pinienkernen. Das palästinensische Abendessen oder Mittagessen.
- Chelow mit Tahdig — Darius Ahmadi · Teheran, Iran · Darius: Basmatireis, Safran, die goldene Kruste am Boden – der eigentliche Punkt des Gerichts.
Kochen im Nahen Osten — andere Mahlzeiten
Naher Osten in der Edition
- Hub für die Küche des Nahen Ostens — alle sechs Spuren
- Kochen im Nahen Osten
- Backen im Nahen Osten
- Trinken im Nahen Osten
- Konservieren im Nahen Osten
- Dekorieren im Nahen Osten
- Anbauen im Nahen Osten