Kibbeh Nayyeh
Bei diesem Gericht geht es um Respekt vor der Zutat. Wenn Sie rohes Fleisch für eine Mahlzeit zubereiten, bestimmen die Temperatur Ihrer Hände und die Schärfe Ihres Messers das Ergebnis.
Die Herkunft ist alles.
Kaufen Sie Ihr Lammfleisch bei einem Metzger Ihres Vertrauens und geben Sie an, dass es zum rohen Verzehr bestimmt ist. Es sollte von jeglichem Bindegewebe, Fett oder Sehnen befreit sein.
- schwerer Mörser mit Stößel
- scharfes Kochmesser
- große Edelstahlschüssel
What goes in.
- 500 gmageres Lammkeule, gekühlt
- 125 mlfeiner Bulgur
- 1mittelgroße gelbe Zwiebel, gerieben
- 1 TLBaharat-Gewürzmischung
- 1/2 TLgetrockneter Majoran
- nach GeschmackSalz
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- zum Servierenfrische Minzblätter und Frühlingszwiebeln
Die Wärme Ihrer Handfläche nutzen
Ziel ist es, den Bulgur so lange in das Fleisch einzuarbeiten, bis die Körner weich werden und das Fleisch zu einer zusammenhängenden, glatten Paste wird. Sie mischen nicht; Sie kneten mit dem Handballen.
The method.
Bulgur vorbereiten
Den Bulgur in kaltem Wasser abspülen, vollständig abtropfen lassen und zehn Minuten ruhen lassen, damit er leicht hydriert.
Fleisch hacken
Das Lammfleisch mit einem sehr scharfen Messer zu einer feinen Paste von Hand hacken. Verwenden Sie keinen Fleischwolf, da dieser die Fleischfasern beschädigt und eine ölige Textur erzeugt.
Aromaten vermischen
In einer Schüssel die geriebene Zwiebel, die Gewürze und das Salz vermischen. Mit Mörser und Stößel zu einer feuchten Paste zerstoßen.
Integrieren
Das Fleisch und den Bulgur in die Schüssel geben. Mit den Händen kneten und einen Schuss Eiswasser hinzufügen, falls die Mischung zu klebrig ist, bis die Textur gleichmäßig und streichfähig ist.
Servieren
Die Mischung auf einen flachen Teller streichen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und die Oberfläche mit dem Daumen oder einem Messer einritzen.
When it doesn't go to plan.
Das Fleisch bis zur Sekunde vor dem Hacken im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Lammfleisch zu warm wird, aufhören, die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank stellen und dann weitermachen.
Verwenden Sie Ihre saubersten, kältesten Hände für das finale Kneten, damit das Fett nicht schmilzt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Rindfleisch statt Lamm verwenden?
Das geht, vorausgesetzt, es handelt sich um ein extrem mageres Stück wie die Oberschale, aber Lammfleisch ist der Standard für die hier erforderliche Geschmackstiefe.
Woran erkenne ich, dass der Bulgur fertig ist?
Er sollte weich genug sein, um seinen Biss zu verlieren, aber fest genug, um der Fleischpaste Struktur zu verleihen.
How real cooks make it.
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