Tabbouleh – Kräutersalat mit Bulgur
Das ist ein Salat aus Kräutern, kein Getreidesalat. Richtig zubereitet, bestimmt der helle, pfeffrige Biss der glatten Petersilie das Aroma, während der Bulgur nur als leichter Anker dient, um die Säfte aufzusaugen.
Trockene Kräuter sind Pflicht
Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie eine Salatschleuder, um die Petersilie nach dem Waschen knochentrocken zu bekommen. Überschüssiges Wasser lässt den Salat welken und weinen, sobald Zitrone und Salz dazukommen.
- Scharfes Kochmesser
- Große Schüssel
- Salatschleuder
- Feines Sieb
What goes in.
- 3 Bundglatte Petersilie, gewaschen, getrocknet und von den Stielen befreit
- 1/2 Tassefrische Minzblätter, gehackt
- 1/4 Tassefein gemahlener Bulgur
- 3feste, reife Tomaten, klein gewürfelt
- 3Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1/3 TasseExtra natives Olivenöl
- 1/4 Tassefrischer Zitronensaft
- 1 TLfeines Meersalz
Ein scharfes Messer verwenden, keine Küchenmaschine
Eine Küchenmaschine zerdrückt die Petersilie und macht aus den Blättern Mus. Das Hacken von Hand sorgt dafür, dass die Blätter knusprig und die Kräuter frisch bleiben.
The method.
Den Bulgur einweichen
Den Bulgur in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 15 Minuten einweichen lassen, dann gründlich in einem feinen Sieb abtropfen lassen und dabei so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen.
Die Kräuter vorbereiten
Die trockene Petersilie auf dem Schneidebrett zu einem festen Bündel zusammenfassen. Mit dem schärfsten Messer in einem Zug durchschneiden – nicht hin und her sägen. Sie wollen feine, saubere Stücke.
Die Basis vermischen
Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Tomaten und den vorbereiteten Bulgur unterheben.
Anmachen und servieren
Olivenöl, Zitronensaft und Salz verquirlen. Kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und vorsichtig mit den Händen vermengen, um die Tomaten nicht zu zerquetschen.
Other turns to take.
Mit Gurke
Eine kleine, entkernte persische Gurke, in derselben Größe wie Ihre Tomaten gewürfelt, für extra Biss hinzufügen.
Mit Granatapfel
Eine Handvoll Granatapfelkerne für einen spritzigen, süßen Kontrast zur säuerlichen Vinaigrette untermischen.
When it doesn't go to plan.
Dickere Stiele komplett entfernen; sie sind holzig und beeinträchtigen die Textur.
Wenn Ihre Tomaten besonders saftig sind, das Kerngehäuse vor dem Würfeln entfernen.
Den Salat nicht länger als 10 Minuten vor dem Essen anmachen, damit die Kräuter knackig bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich krause Petersilie verwenden?
Bleiben Sie bei der glatten Petersilie. Sie hat einen saubereren, kräftigeren Geschmack und eine bessere Mundtextur für dieses spezielle Gericht.
Warum wurde mein Salat so suppig?
Sie haben entweder die Vinaigrette zu früh hinzugefügt oder die Petersilie nach dem Waschen nicht gut genug getrocknet.
How real cooks make it.
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