Granatapfel-Melasse selbst gemacht
Das hier ist eine Reduktion der Geduld. Durch das langsame Verdampfen des Wassergehalts aus dem Saft intensivieren sich die natürlichen Zucker und Säuren zu einem potenten Sirup, der monatelang in deiner Speisekammer haltbar ist.
Achte auf die Farbe, nicht auf die Uhr
Verwende einen Topf mit dickem Boden, um das Anbrennen des Zuckers zu verhindern. Du möchtest ein stetiges Simmern, kein heftiges Kochen.
- Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 1 Liter100% Granatapfelsaft, ohne zugesetzten Süßstoff
- 120 gKristallzucker
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Der Löffeltest
Tauche einen Metalllöffel in die Flüssigkeit. Wenn der Sirup am Löffel haftet und eine klare Spur hinterlässt, wenn du mit dem Finger hindurchziehst, ist er fertig. Nicht zu stark einkochen lassen, sonst wird er beim Abkühlen zu hartem Karamell.
The method.
Zutaten mischen
Gib den Granatapfelsaft, den Zucker und den Zitronensaft in deinen Topf. Bei mittlerer Hitze sanft verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Köcheln lassen
Bringe die Flüssigkeit zum sanften Simmern. Reduziere die Hitze, um ein stetiges, langsames Köcheln aufrechtzuerhalten. Schöpfe mit einem Metalllöffel eventuellen Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.
Einkochen
Etwa 45 bis 60 Minuten weiter köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte sich auf etwa 240 ml reduzieren und eine tiefe, dunkle Mahagonifarbe annehmen.
Abkühlen und aufbewahren
Vom Herd nehmen. Der Sirup dickt beim Abkühlen auf Raumtemperatur erheblich ein. In ein sauberes Glasgefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib während des Kochvorgangs einen einzelnen Sternanis oder eine kleine Zimtstange hinzu und entferne sie vor dem Abfüllen.
When it doesn't go to plan.
Wähle einen Saft, der als 100% Granatapfel gekennzeichnet ist; jegliche Zusatzstoffe beeinflussen die endgültige Textur.
Wenn der Sirup im Kühlschrank zu hart wird, halte das Glas kurz unter warmes Wasser, um ihn wieder flüssiger zu machen.
Die Säure der Zitrone ist entscheidend für die Haltbarkeit und verhindert, dass der Sirup kristallisiert.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdicht verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahrt, ist er bis zu sechs Monate haltbar.
Warum ist meine Melasse steinhart geworden?
Wahrscheinlich wurde er zu lange gekocht. Füge einen Esslöffel warmes Wasser hinzu und rühre, bis es sich wieder zu einer sirupartigen Konsistenz aufgelöst hat.
How real cooks make it.
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