Tzatziki-Soße
Tzatziki ist ein cremiger, kühlender Dip aus abgetropftem Joghurt, geriebener Gurke, Knoblauch und Dill. Entscheidend für das Gelingen ist, die Feuchtigkeit aus der Gurke zu entfernen, bevor sie mit dem Joghurt in Berührung kommt, damit die Soße nicht schon Minuten nach dem Mischen wässrig wird.
Die Feuchtigkeitsregel
Wenn Sie die Gurke nicht salzen und auspressen, trennt sich die Soße. Lassen Sie die Gurke mindestens eine Stunde lang ihre Flüssigkeit abgeben, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
- Kastenreibe
- Käsetuch oder sauberes Küchentuch
- Schüssel
What goes in.
- 1 großeSchlangengurke
- 350 ggriechischer Joghurt (Vollfett)
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerrieben
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrischer Dill, fein gehackt
- 1 TLRotweinessig
- 0,5 TLSalz (z.B. Kochsalz)
Wasser entfernen
Die geriebene Gurke mit Salz vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Salz zieht Wasser aus der Gurke. Drücken Sie die Masse dann in einem Tuch aus, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft; sie sollte sich trocken anfühlen.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke auf den groben Seiten einer Kastenreibe reiben. Mit Salz bestreuen, vermengen und für eine Stunde in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Flüssigkeit auspressen
Die gesalzene Gurkenmasse in einem sauberen Küchentuch sammeln. Die Enden des Tuchs fest verdrehen und kräftig auspressen, bis der Fruchtfleischbrei weitgehend entwässert ist.
Basis anrühren
In einer Schüssel den Joghurt, die Knoblauchpaste, den Essig und das Olivenöl vermischen. Alles schaumig schlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Vermengen und kühlen
Die ausgepresste Gurke und den frischen Dill unter die Joghurtmischung heben. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich der Knoblauchgeschmack im Joghurt entfalten kann.
Other turns to take.
Mit Minze
Ersetzen Sie die Hälfte des Dills durch frische Minzblätter, um den kühlenden Effekt zu verstärken.
Zitronig
Verwenden Sie frischen Zitronensaft anstelle von Rotweinessig für ein helleres, zitruslastigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Joghurt mit vollem Fettgehalt; fettarme Varianten haben nicht die nötige Konsistenz, um die Gurkenstücke zu binden.
Wenn Sie eine Knoblauchpresse haben, verwenden Sie diese, um sicherzustellen, dass der Knoblauch fein genug ist, um sich im Joghurt aufzulösen.
Rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl unter, um eine glänzende Oberfläche zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Gurken verwenden?
Das können Sie tun, aber schälen Sie die Gurken zuerst und entfernen Sie den wässrigen Kern. Englische oder persische Gurken werden bevorzugt, da sie dünnere Schalen und weniger Kerne haben.
Wie lange ist er haltbar?
Am besten schmeckt Tzatziki innerhalb von 24 Stunden. Danach wird der Knoblauchgeschmack intensiver und die Gurke beginnt, den Joghurt aufzuweichen.
How real cooks make it.
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