Gegrilltes Fladenbrot
Für Fladenbrot gibt es ein bestimmtes Zeitfenster, in dem die Außenseite knusprig ist und die Mitte zäh bleibt. Das Garen über offener Flamme ahmt die Ergebnisse eines Steinofens nach und verleiht eine Rauchnote, die man drinnen nicht reproduzieren kann.
Beherrschen Sie Hitze und Geduld.
Der Teig benötigt Zeit, um Elastizität zu entwickeln, damit er dünn ausgezogen werden kann, ohne zu reißen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill vollständig vorgeheizt ist; wenn die Roste nicht glühend heiß sind, zieht und reißt der Teig, anstatt anzubraten.
- große Rührschüssel
- Gusseiserne Grillpresse oder schwerer Pfannenwender
- Gebäckpinsel
- Gas- oder Holzkohlegrill
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 550 oder 405)
- 350mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe
- 10gMeersalz
- 30mlOlivenöl
Die Spannung des Teigs ist alles
Anstatt ein Nudelholz zu verwenden, ziehen Sie den Teig mit den Knöcheln sanft von der Mitte nach außen. Dadurch bleiben die Luftblasen erhalten, die sich während des Gehens gebildet haben und beim Kontakt mit dem heißen Metall aufgehen werden.
The method.
Mischen und gehen lassen
Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen. 8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt in einer Schüssel 90 Minuten ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Portionieren
Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Ausziehen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teigkugel zu einem groben Kreis von ca. 15 cm Durchmesser ausziehen. Sie sollten etwa 3 mm dick sein.
Grillen
Die Grillroste mit Öl bestreichen. Den Teig direkt über hoher Hitze platzieren. 90 Sekunden garen, bis die Unterseite dunkle Grillstreifen aufweist und die Oberseite Blasen wirft.
Wenden
Wenden und weitere 60 Sekunden garen. In einen warmen, mit einem Handtuch ausgelegten Korb legen, damit es leicht dämpfen kann, was verhindert, dass die Kruste spröde wird.
Other turns to take.
Knoblauch-Kräuter
Direkt nach dem Grillen mit Olivenöl, infundiert mit zerdrücktem Knoblauch und frischem Oregano, bestreichen.
Joghurt-Teig
Ersetzen Sie 50 ml des Wassers durch naturfesten Vollmilch-Joghurt für ein weicheres, leicht säuerlicheres Brot.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Ausziehen immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten weiter entspannt.
Stapeln Sie die Fladenbrote niemals, solange sie noch sehr heiß sind, es sei denn, Sie möchten, dass sie ihre Knusprigkeit verlieren und matschig werden.
Halten Sie eine kleine Schüssel mit Öl und einen Pinsel griffbereit am Grill, damit Sie den Teig sofort bestreichen können, sobald er auf den Rost kommt.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Fladenbrot am Grill fest?
Ihre Grillfläche war entweder nicht heiß genug oder nicht ausreichend geölt. Ölen Sie die Roste immer direkt ein, bevor Sie den Teig darauf legen.
Kann ich das auch auf dem Herd machen?
Ja. Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze. Das Ergebnis wird gleichmäßiger sein als auf dem Grill, aber Sie werden die Grillstreifen und den Rauch vermissen.
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