Klassischer Reis nach Pilaw-Art
Reis nach Pilaw-Art basiert auf dem Prinzip, Langkornreis vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit in Fett anzurösten. So bleiben die Körner einzeln und verklumpen nicht. Durch das vorherige Andünsten von aromatischen Zutaten und anschließendes Köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, erhält man eine lockere Textur mit einer feinen Tiefe, die einfach in Wasser gekochter weißer Reis nicht erreichen kann.
Behalte den Reis im Auge, nicht die Uhr.
Der Reis muss nussig duften und an den Rändern glasig aussehen, bevor du die Flüssigkeit hinzufügst. Wenn du diesen Schritt überstürzt, wird der Reis matschig.
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1.5 TassenLang-Korn-Weißreis, z.B. Basmati
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2.5 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TLSalz (ideal: koscheres Salz)
- 1Lorbeerblatt
Entwicklung des nussigen Aromas
Rühre den trockenen, abgespülten Reis in der geschmolzenen Butter, bis die Körner überzogen sind und gegen den Topfboden klappern. Das bildet eine Barriere, die die Stärkeabgabe während des Kochens verhindert.
The method.
Reis waschen
Den Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So viel überschüssiges Wasser wie möglich abschütteln.
Aromaten andünsten
Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren weich und blassgolden dünsten, das dauert etwa 5 Minuten.
Reiskörner anrösten
Den Reis zum Gemüse in den Topf geben. Kontinuierlich 3 Minuten rühren. Die Körner sollten von opakweiß zu glasig an den Rändern werden.
Köcheln lassen
Die Brühe angießen und Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel fest verschließen.
Dämpfen
17 Minuten ungestört garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit verteilen kann.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Nudelnudeln Pilaw
Gib eine Handvoll zerbrochene Fadennudeln (Vermicelli) zur Butter und röste sie tief mahagonifarben an, bevor du den Reis hinzufügst.
Kräuterpilaw
Direkt nach dem Auflockern einen Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Hebe niemals den Deckel, während der Reis köchelt; der eingeschlossene Dampf gart die oberste Reisschicht.
Wenn dein Topfdeckel nicht gut schließt, wickle die Topföffnung in ein sauberes Küchentuch, bevor du den Deckel auflegst, um zusätzlichen Dampf einzuschließen.
Verwende eine hochwertige Brühe, da der Reis den Geschmack direkt in die Körner aufnimmt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Wahrscheinlich hast du zu viel Flüssigkeit verwendet oder den Reis während des Köchelns gerührt, was die Körner aufbricht und Stärke freisetzt.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis benötigt deutlich mehr Flüssigkeit und eine längere Kochzeit; diese Methode ist speziell für weißen Langkornreis kalibriert.
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