Richtiges Chimichurri zubereiten
Das ist kein Püree und kein Pesto. Die Textur soll rustikal sein und die Kräuter sollen ihren Biss behalten. Wenn der Knoblauch auf den Essig trifft, mildert er sich gerade so weit ab, dass seine rohe Schärfe verschwindet, aber seine Präsenz erhalten bleibt.
Scharfes Messer statt Küchenmaschine.
Eine Küchenmaschine zerquetscht die Kräuter und erwärmt das Öl, wodurch die Sauce zu einer trüben Paste wird. Nur von Hand hacken sorgt dafür, dass die Zutaten getrennt bleiben.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Glasschüssel
What goes in.
- 1 Tassefrische glatte Petersilie, fest gepackt und fein gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 1 ELfrischer Oregano, gehackt
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 2 ELRotweinessig
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 1 TLKochsalz
Das Fundament anrühren
Bevor du die Kräuter dazugibst, nimm das Salz und den gehackten Knoblauch auf das Schneidebrett und zerdrücke sie mit der flachen Seite deines Messers. Das ergibt eine gleichmäßige Basis, die sicherstellt, dass der Knoblauchgeschmack sich gleichmäßig im Öl verteilt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Eine Knoblauchpaste aus Salz und gehacktem Knoblauch herstellen und in deine Schüssel geben.
Flüssigkeit mischen
Rotweinessig und Chiliflocken zum Knoblauch geben. Kurz verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Kräuter unterheben
Die gehackte Petersilie und den Oregano mit einem Löffel unterheben. Die Kräuter nicht zu stark bearbeiten.
Öl hinzufügen
Das Olivenöl angießen und vorsichtig verrühren, bis alles vermischt ist. Die Sauce sollte eher wie eine gesprenkelte Suspension aussehen, keine dicke Emulsion.
Ziehen lassen
Die Schüssel mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du sie servierst. So kann der Essig den rohen Knoblauch mildern.
Other turns to take.
Scharfes Chimichurri
Eine fein gehackte frische rote Chilischote (mit Kernen) zur Mischung geben.
Korianderbetont
Die Hälfte der Petersilie durch frischen Koriander ersetzen, für ein frischeres, zitrusartigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Niemals getrocknete Kräuter verwenden; ihnen fehlt die nötige Feuchtigkeit und sie würden das Dressing nicht richtig aufnehmen.
Verwende einen hochwertigen Rotweinessig; die Säure ist das Rückgrat der gesamten Sauce.
Wenn du es unbedingt im Voraus zubereiten musst, bewahre es im Kühlschrank auf, bringe es aber vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur, damit das Olivenöl nicht trüb wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zeit sparen und eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die Textur verändert sich erheblich. Wenn es unbedingt sein muss, benutze die Puls-Taste sparsam und stoppe, bevor es flüssig wird.
Wie lange ist das haltbar?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nach einem Tag beginnt die Petersilie dunkler zu werden und ihren lebendigen Charakter zu verlieren.
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