Safranwasser richtig zubereiten
Safranwasser ist das wichtigste Mittel, um die Farbe und das unverwechselbare Aroma von Safran in Reisgerichte, Teige und Flüssigkeiten zu bringen. Dafür zermahlt man hochwertige Safranfäden zu einem feinen Pulver, gibt sie mit etwas warmem Wasser in eine Schale und lässt alles ziehen, bis die Flüssigkeit eine tief-leuchtende Bernsteinfarbe annimmt.
Achten Sie auf die Fäden
Safran verliert seine Potenz, wenn er Licht und Luft ausgesetzt ist. Bewahren Sie die Fäden bis zum Moment der Zubereitung in einem verschlossenen, dunklen Behälter auf.
- Mörser mit Stößel
- kleine Glasschale
- Teelöffel
What goes in.
- 1/2 TLSafranfäden, hochwertig
- 1/4 TLkristalliner Zucker (optional, erleichtert das Zermahlen)
- 60 mlwarmes Wasser (nicht kochend)
Die Bedeutung des Zermahlens
Das Zermahlen der Fäden zu feinem Staub vergrößert die Oberfläche. So kann das Wasser Farbe und ätherische Öle schneller und vollständiger herauslösen als bei ganzen Fäden.
The method.
Fäden zermahlen
Geben Sie die Safranfäden und den Zucker (falls verwendet) in Ihren Mörser. Zermahlen Sie alles mit dem Stößel zu einem gleichmäßigen, feinen Pulver.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie das warme Wasser – etwa 50 °C bis 60 °C – über den gemahlenen Safran in die kleine Schale. Verwenden Sie kein kochendes Wasser, da dies das Aroma beeinträchtigen kann.
Ziehen lassen
Decken Sie die Schale ab, um die Wärme zu halten, und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten ziehen. Das Wasser verfärbt sich von blassgelb zu einem tiefen, intensiven Bernstein.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschale zum Ziehenlassen; Metall kann manchmal mit dem Gewürz reagieren und den Geschmack verändern.
Wenn Sie Safranwasser zum Backen verwenden, können Sie anstelle von Wasser warme Milch für eine reichhaltigere Basis nehmen.
Das Safranwasser kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden, es schmeckt aber am besten, wenn es sofort verwendet wird, um das maximale Aroma zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich hochwertigen Safran?
Hochwertige Safranfäden sollten durchgehend tiefrot sein. Wenn Sie viele gelbe oder orangefarbene Stiele darin sehen, sind das nur Füllstoffe, die kaum Geschmack enthalten.
Kann ich mehr Wasser verwenden?
Das können Sie, aber die Potenz wird dadurch verdünnt. Verwenden Sie kleine Mengen Flüssigkeit, um eine konzentrierte 'Safran-Essenz' herzustellen, die Sie dann zu Ihrem Hauptgericht geben können.
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