Toum: Cremige Knoblauchsoße
Toum ist eine stabile Emulsion aus Knoblauch, Öl, Zitronensaft und Salz. Der Erfolg hängt von einem langsamen, gleichmäßigen Ölfluss ab; gießt man zu schnell, bricht die Mischung. Richtig gemacht, wird sie zu einer dichten, wolkenartigen Paste, die auf einem Löffel ihre Form behält.
Das Emulgierfenster
Lagere deine Zutaten bei Raumtemperatur. Kalter Knoblauch oder Zitronensaft können dazu führen, dass sich das Öl trennt, bevor die Emulsion fest wird.
- Küchenmaschine mit Hochgeschwindigkeitsschneeblatt
- Messbecher
- Silikonspatel
What goes in.
- 240 mlKnoblauchzehen, geschält und Enden abgeschnitten
- 1 TLkoscheres Salz
- 720 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Die Emulsion aufrechterhalten
Das Öl muss bei den ersten 60 ml tröpfchenweise hinzugefügt werden. Sobald die Mischung weiß und dick wird, kannst du zu einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl übergehen.
The method.
Knoblauch und Salz verarbeiten
Die geschälten Zehen und das Salz in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie zu einer feinen, gleichmäßigen Paste zerkleinert sind. Zweimal die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass keine großen Stücke übrig bleiben.
Das erste Öl hinzufügen
Bei laufender Küchenmaschine langsam etwa 60 ml Öl einrieseln lassen. Dies tröpfchenweise tun. Warten, bis die Mischung zu einer dicken, undurchsichtigen Creme eindickt.
Zitronensaft und Öl abwechseln
Einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um die Mischung aufzulockern, dann das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl weiter hinzufügen. Den restlichen Zitronensaft mit dem Öl abwechseln, wann immer die Mischung zu dick wird, als dass die Klingen sie erfassen könnten.
Abschließende Prüfung
Die Küchenmaschine stoppen, wenn das Öl aufgebraucht ist und die Textur steif ist. Mit Salz abschmecken. Die Soße sollte kräftig und luftig sein.
Other turns to take.
Minz-Toum
Füge während des Knoblauchverarbeitungsschritts eine Handvoll frischer Minzblätter hinzu für ein leuchtendes Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Soße bricht und ölig wird, stoppe. Nimm eine neue saubere Schüssel, gib einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und lasse die gebrochene Soße langsam hineinrieseln, während die Maschine läuft.
Verwende frischen, festen Knoblauch. Alter Knoblauch mit grünen Keimen in der Mitte macht die Soße bitter.
In einem Glasgefäß im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lagern; sie wird nach dem Abkühlen weiter fest.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Küchenmaschine einen Standmixer verwenden?
Ein Standmixer ist an der Basis oft zu schmal, um die anfänglich geringe Menge Knoblauch effektiv zu erfassen, und er neigt dazu, das Öl zu schnell zu erhitzen, was die Textur zerstört.
Warum ist meine Soße gelb?
Wahrscheinlich hast du das Öl zu schnell hinzugefügt, oder deine Öl-Wahl ist zu schwer. Verwende ein wirklich neutrales Öl wie Traubenkernöl, damit die Soße weiß bleibt.
How real cooks make it.
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