Tabbouleh
Dies ist ein Salat der Textur und der scharfen, klaren Aromen. Behandle die Petersilie als Hauptgemüse und den Bulgur als dezentes Bindemittel, das das Dressing aus Zitrone und Olivenöl aufsaugt.
Trockenes Grün ist nicht verhandelbar.
Wenn die Petersilie nass ist, lässt sie der Zitronensaft sofort welken. Schleudere die Kräuter trocken und lege sie auf ein Handtuch, bis sie sich beim Anfassen staubtrocken anfühlen.
- Scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Salatschleuder
What goes in.
- 3 Bundglatte Petersilie, gewaschen und trockengeschleudert
- 1/2 Tassefeiner Bulgur
- 1 Tassefrische Minzblätter, fest gepackt
- 3feste Roma-Tomaten, klein gewürfelt
- 4Frühlingszwiebeln, Weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 1/3 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/4 Tassefrischer Zitronensaft
- 1 TLfeines Meersalz
Vermeide die Küchenmaschine.
Ein Messer gibt Ihnen saubere Kanten. Ein Mixer reißt die Blätter, presst vorzeitig Feuchtigkeit heraus und verwandelt den Salat in einen dunkelgrünen Brei.
The method.
Den Bulgur einweichen
Gib den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel und bedecke ihn mit 1 Tasse kaltem Wasser. Lasse ihn 20 Minuten einweichen, bis er zart ist. Gieße ihn dann gründlich durch ein feines Sieb ab und drücke überschüssiges Wasser aus.
Kräuter vorbereiten
Zupfe die Blätter von den Petersilien- und Minzstielen. Bündele sie fest und schneide sie mit einem sehr scharfen Messer fein. Fahre nicht wiederholt über dieselbe Portion.
Kombinieren
Vermische in einer großen Schüssel die gehackten Kräuter, Tomaten, Frühlingszwiebeln und den abgetropften Bulgur.
Anmachen
Verquirle Olivenöl, Zitronensaft und Salz. Gieße das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit die Struktur der Petersilie erhalten bleibt.
Other turns to take.
Winter-Tabbouleh
Ersetze die frischen Tomaten durch fein gewürfelte Gurken oder Radieschen für mehr Biss, wenn Tomaten außerhalb der Saison sind.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Tomaten und lasse sie 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du sie zur Schüssel gibst.
Das Verhältnis von Kräutern zu Getreide sollte stark zugunsten des Grüns ausfallen.
Wenn du Zeit hast, lasse den Salat nach dem Anmachen 15 Minuten ruhen, aber nicht länger, da das Salz sonst zu viel Flüssigkeit aus den Kräutern zieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Bulgur auch Quinoa verwenden?
Das geht, aber die Textur wird deutlich fester sein und die Stärke fehlen, die dem Bulgur hilft, das Dressing aufzusaugen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe