Spanakopita mit handgezogenem Filoteig
Die Arbeit mit handgezogenem Filoteig ist ein taktiles Erlebnis, das langsame Bewegungen und eine leichte Hand belohnt. Sobald du spürst, wie der Teig nachgibt, weißt du, dass er so dünn gezogen werden kann, dass du die Maserung des Holztisches durch das Blatt siehst.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Teig braucht Zeit zum Ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er sich dehnen lässt, ohne zurückzureißen. Halte die Teigblätter immer unter einem sauberen, feuchten Küchentuch, damit sie nicht spröde werden.
- Großer Holz-Nudelholz (dünner ist besser)
- Breite Holzfläche
- Große Rührschüssel
- 9x13 Metall-Backform
- Pinsel
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250mlwarmes Wasser
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELRotweinessig
- 1 kgfrischer Spinat, gewaschen und von den Stielen befreit
- 400gFetakäse, zerbröckelt
- 3Eier, leicht verquirlt
- 1 Bundfrischer Dill, fein gehackt
- 4Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 200gungesalzene Butter, geschmolzen
Vom Zentrum nach außen arbeiten
Lege die Rückseiten deiner Hände unter den Teig und ziehe ihn sanft zu den Rändern, während du das Blatt drehst, um eine gleichmäßige, durchscheinende Dicke zu erhalten.
The method.
Den Teig herstellen
Mehl, Wasser, Öl und Essig vermischen, bis sich ein grober Ball bildet. Auf einer bemehlten Fläche 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch und glatt ist. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Füllung vorbereiten
Den Spinat salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit beiden Händen kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Mit Feta, Eiern, Dill und Frühlingszwiebeln vermischen.
Den Filoteig ziehen
Teig in 10 Stücke teilen. Ein Stück zu einem kleinen Kreis ausrollen, dann mit dem langen Nudelholz zu einem dünnen Blatt ausrollen und ziehen. Für alle Stücke wiederholen.
Schichten
Die Form mit Butter bestreichen. Ein Blatt auslegen, mit Butter bestreichen und dies für 5 Blätter wiederholen. Die Spinatmischung gleichmäßig über den Stapel verteilen. Mit den restlichen 5 Blättern bedecken und jede Schicht mit Butter bestreichen.
Backen
Die obersten Schichten mit einem scharfen Messer in Quadrate einschneiden. Bei 180°C backen, bis der Teig tiefgoldbraun ist und beim Klopfen knusprig klingt.
Other turns to take.
Lauch und Kräuter
Ersetze die Hälfte des Spinats durch fein angedünsteten Lauch für eine süßere, weichere Füllung.
Ziegenkäsezugabe
100 g weichen Ziegenkäse unter die Füllung mischen, um ihr eine würzige Note zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ziehen reißt, keine Panik; einfach die Ränder überlappen und weitermachen.
Verwende eine Metallform anstelle von Glas, um sicherzustellen, dass der Boden richtig bräunt.
Die Füllung nicht zu stark vermischen, da der Feta sonst zu einer Paste werden kann; die Textur rustikal halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden matschig?
Der Spinat wurde nicht trocken genug ausgedrückt. Das Grünzeug muss vollständig feuchtigkeitsfrei sein, bevor es mit dem Käse vermischt wird.
Kann ich stattdessen fertigen Filoteig verwenden?
Ja, aber die Textur wird gleichmäßig und bröckelig sein, es fehlt die Bissfestigkeit, die nur handgezogener, dickerer Teig bietet.
How real cooks make it.
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