Fattoush-Salat
Dieser Salat lebt vom Kontrast: der scharfe Biss von Radieschen gegen die kühlende Gurke und die tiefe, erdige Säure von Sumak, die durch die Reichhaltigkeit des frittierten Brotes schneidet. Er lebt von der Qualität Ihres Gartengemüses und der Integrität des Pitabrots.
Warten Sie mit dem Zusammenstellen bis zur allerletzten Sekunde.
Das Brot verliert seine Struktur in dem Moment, in dem es mit dem Dressing in Berührung kommt. Hacken Sie Ihr Gemüse und mischen Sie das Dressing im Voraus, aber halten Sie es getrennt, bis Sie das Geräusch des Löffels auf der Schüssel hören.
- Schwere Pfanne
- Große Salatschüssel
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 2altbackene Pitabrote, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten
- 3 ELOlivenöl zum Frittieren des Brotes
- 4Persische Gurken, in Halbmonde gewürfelt
- 4sonnengereifte Tomaten, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
- 5Radieschen, hauchdünn geschnitten
- 1 Bundfrische glatte Petersilie, Blätter abgezupft und grob gehackt
- 1/2 Tassefrische Minzblätter, zerzupft
- 3Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tassenatives Olivenöl extra
- 3 ELGranatapfelsirup
- 1,5 ELgemahlener Sumak
- 1Zitrone, ausgepresst
- 1 TLMeersalz
Das Brot anbraten
Die Pitabrot-Quadrate in einer einzelnen Schicht bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie von blass zu einem tiefen, gleichmäßigen Bronze wechseln. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald sie geröstet duften, da sie beim Abkühlen auf einem Gitterrost weiter knusprig werden.
The method.
Brot braten
Erhitzen Sie die 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Pitabrot-Stücke etwa 3-4 Minuten lang goldbraun an. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Sumak bestreuen.
Dressing vorbereiten
In einem kleinen Glas das native Olivenöl extra, den Granatapfelsirup, den Zitronensaft, das Salz und den restlichen Sumak verquirlen, bis sie emulgiert sind.
Gemüse schneiden
Gurken, Tomaten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze in einer großen, gekühlten Schüssel vermischen.
Zusammenstellen
Das Dressing über das Gemüse gießen und vermengen. Die frittierten Pitabrot-Stücke im allerletzten Moment hinzufügen. Noch einmal vorsichtig durchmischen, bis alles bedeckt ist, und sofort servieren.
Other turns to take.
Winter-Fattoush
Ersetzen Sie die Tomaten durch geröstete Rote Bete oder dünn geschnittene Fenchelscheiben, um für Biss zu sorgen, wenn das Gemüse weniger frisch ist.
Gewürztes Brot
Die Pitabrot-Stücke vor dem Braten mit einem Teelöffel getrocknetem Za'atar oder geräuchertem Paprika vermischen, um eine kräftigere Basis zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Pitabrot, das ein bis zwei Tage alt ist; frischeres Brot saugt zu viel Öl auf.
Wenn Ihr Granatapfelsirup besonders dickflüssig ist, verdünnen Sie ihn mit einem Teelöffel warmem Wasser, bevor Sie ihn zum Öl geben.
Schneiden Sie die Radieschen mit einer Mandoline, falls Sie eine haben, um sicherzustellen, dass sie dünn genug sind, um praktisch im Dressing zu schmelzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können das Gemüse und das Dressing separat vorbereiten, aber mischen Sie sie erst, wenn Sie bereit sind, den Salat auf den Tisch zu stellen, sonst gibt das Gemüse zu viel Wasser ab.
Was mache ich, wenn ich keinen Granatapfelsirup finde?
Eine Mischung aus Honig und zusätzlichem Zitronensaft kann die Säure nachahmen, obwohl Sie die tiefe Farbe und die charakteristische Fruchtigkeit verlieren.
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