Sichuan-Chiliöl
Dieses Öl ist kein einfacher Würzstoff; es ist ein fundamentaler Baustein. Sobald du das Gleichgewicht zwischen den Aromaten und der Schärfe verstehst, kannst du ein Glas davon für alles Mögliche bereithalten, von kalten Nudelgerichten bis zum Verfeinern von Pfannengerichten.
Achte auf die Öltemperatur.
Deine Chilis verbrennen innerhalb von Sekunden, wenn das Öl raucht. Benutze ein Thermometer oder ein kleines Stück Frühlingszwiebel, um die Hitze zu prüfen.
- kleiner Topf
- hitzebeständiges Glas oder Metallbehälter
- feinmaschiges Sieb
- Thermometer
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
- 75 gSichuan-Chiliflocken, grob gemahlen
- 2Sternanis
- 1Zimtstange
- 1 TLSichuan-Pfeffer, geröstet und zerstoßen
- 3Scheiben frischer Ingwer
- 1Frühlingszwiebel, nur die weißen Teile
Temperiere die Chilis, um maximale Farbe zu extrahieren, ohne sie zu verbrennen.
Gieße die Hälfte des heißen Öls über die Flocken, um sie aufquellen zu lassen, warte dann dreißig Sekunden, bevor du das restliche Öl hinzufügst. Das verhindert, dass die Chilis zu bitter und verkohlt werden.
The method.
Öl aromatisieren
Gib das neutrale Öl, Sternanis, Zimt, Ingwer und die Frühlingszwiebel in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Erhitze das Öl langsam auf 120°C und halte es dort für 15 Minuten, damit die Aromen in das Fett übergehen.
Schüssel vorbereiten
Gib die Chiliflocken und den zerstoßenen Sichuan-Pfeffer in ein hitzebeständiges Glas. Stelle sicher, dass das Glas vollständig trocken ist, um Spritzer zu vermeiden.
Abseihen
Entferne die festen Bestandteile (Sternanis, Zimt, Ingwer, Frühlingszwiebel) mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und entsorge sie. Erhöhe die Hitze, bis das Öl 160°C erreicht.
Gießen
Gieße die Hälfte des heißen Öls über die Chiliflocken. Lasse es 30 Sekunden blubbern und sich setzen. Gieße das restliche Öl über die Flocken. Rühre vorsichtig um, sobald das Blubbern nachlässt.
Abkühlen und ziehen lassen
Lasse das Öl im Glas vollständig abkühlen, bevor du es verschließt. Die Farbe wird sich in den nächsten Stunden erheblich intensivieren.
Other turns to take.
Sesam-Kick
Gib einen Esslöffel gerösteten Sesam zu den Chiliflocken, bevor du das Öl darüber gießt.
Knoblauch-Aroma
Gib zwei zerdrückte Knoblauchzehen im Schritt 1 zum Öl und entferne sie, bevor sie braun werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn du kein Thermometer hast, gib ein kleines Stück Frühlingszwiebel in das Öl; wenn es sofort und stetig zischt, ist das Öl fertig.
Lagere das fertige Öl immer in einem Glasbehälter; Plastik kann die intensive Farbe und den Duft absorbieren.
Verwende hochwertige Sichuan-Chiliflocken für einen leuchtend roten Farbton; gewöhnliche Flocken aus dem Supermarkt ergeben oft ein matteres, orangebraunes Öl.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Öl schwarz?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, als es auf die Flocken traf. Ziele auf 160°C; alles über 190°C wird die Chilis wahrscheinlich verbrennen.
Wie lange hält sich das?
Luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur gelagert, behält es seine Qualität für etwa einen Monat, obwohl der Geschmack in den ersten zwei Wochen am intensivsten ist.