Frühlingszwiebel-Soja-Sauce
Dies ist ein konzentriertes, aromatisches Würzmittel, das durch das Übergießen von fein gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch mit brutzelnd heißem Öl hergestellt wird. Anschließend wird die Schärfe mit heller Sojasauce und einer Prise Zucker abgemildert. Entscheidend ist, dass das Öl gerade heiß genug ist, um die Aromaten zu welken, ohne sie zu verbrennen, was zu einer lebendigen, salzigen und pfeffrigen Sauce führt, die fette Proteine durchschneidet oder einfache gedämpfte Nudeln überzieht.
Achten Sie auf die Öltemperatur.
Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und macht die Frühlingszwiebeln bitter. Wenn es nicht heiß genug ist, schmecken die Aromaten roh und aufdringlich.
- Kleine, hitzebeständige Glas- oder Edelstahlschüssel
- Kochmesser
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 BundFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile fein gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 4 ELneutrales Öl, z. B. aus Traubenkernen oder Rapsöl
- 3 ELhelle Sojasauce
- 1/2 TLZucker
Thermische Abmilderung
Sie garen die Aromaten in ihrer eigenen Schüssel mit der kinetischen Energie des heißen Öls. Das heftige Blubbern zeigt an, dass das Öl die ätherischen Öle aus den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer richtig freisetzt.
The method.
Basis vorbereiten
Die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in eine kleine, hitzebeständige Schüssel geben. Den Zucker direkt über die Aromaten streuen.
Öl erhitzen
Das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis leichte Rauchentwicklung zu sehen ist oder das Öl sichtbar schimmert.
Das Übergießen
Das heiße Öl vorsichtig direkt über die Aromaten gießen. Es zischt und blubbert sofort. 30 Sekunden ruhen lassen, damit es sich abmildert.
Fertigstellen
Die helle Sojasauce einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder eine Prise Zucker hinzufügen, um die Schärfe des Ingwers auszugleichen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel geröstete Chiliflocken zu den Aromaten geben, bevor das Öl darüber gegossen wird.
Sesam im Vordergrund
Einen halben Teelöffel geröstetes Sesamöl unter die Sauce rühren, nachdem sie leicht abgekühlt ist.
When it doesn't go to plan.
Achten Sie auf gleichmäßige Schnitte bei den Frühlingszwiebeln; dicke Stücke werden bei der kurzen Hitzeeinwirkung nicht richtig gar.
Verwenden Sie helle Sojasauce und keine dunkle, da dunkle Sojasauce für diese Zubereitung zu dickflüssig und sirupartig ist.
Diese Sauce hält sich im Kühlschrank nicht länger als einen Tag gut, da die Frühlingszwiebeln ihre Struktur und Frische verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da sein niedriger Rauchpunkt und sein starker Geschmack mit der nötigen Temperatur konkurrieren und möglicherweise verbrennen würden.
Warum wurde meine Sauce dunkelbraun?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, oder Sie haben dunkle Sojasauce verwendet. Streben Sie eine helle, goldgrüne Farbe an.
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