Geschmorter Tofu (Dubu Jorim)
Dieses Gericht gelingt am besten, wenn der Tofu nach dem Garen einige Minuten ruhen kann, damit die Flüssigkeit in den Quark eindringen kann. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das zu warmem gedämpftem Reis gegessen werden sollte.
Tofu gründlich abtrocknen.
Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste; pressen Sie den Tofu mindestens zehn Minuten lang zwischen Küchentüchern oder einem sauberen Küchentuch, bevor Sie ihn braten.
- Antihaftbeschichtete Pfanne
- Zange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 1 Block (ca. 400g)Extra fester Tofu, in ca. 1 cm dicke Rechtecke geschnitten
- 3 ELSojasauce
- 1 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 ELGeröstetes Sesamöl
- 1 TLZucker
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/4 Tasse (ca. 60ml)Wasser
- 2 ELNeutrales Öl, zum Braten
Die Grundlage schaffen
Die Pfanne nicht überfüllen. Zwischen den einzelnen Tofustücken muss Platz sein, damit die Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten kann und sich eine gebräunte, widerstandsfähige Kruste bildet.
The method.
Tofu vorbereiten
Die geschnittenen Tofustücke trocken tupfen. Das neutrale Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Anbraten
Den Tofu in die Pfanne geben. Ohne ihn zu bewegen, 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder eine hellbraune, feste Kruste zeigen.
Sauce anrühren
Sojasauce, Gochugaru, Sesamöl, Zucker, gehackten Knoblauch und Wasser in einer Schüssel verquirlen.
Schmoren
Die Sauce über den Tofu gießen. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Sanft köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert hat und am Tofu haftet.
Fertigstellen
Die Frühlingszwiebeln in der letzten Kochminute darüber streuen. Warm servieren.
Other turns to take.
Extra scharf
Eine dünn geschnittene frische rote Chili zur Schmorflüssigkeit hinzufügen, um eine intensivere Schärfe zu erzielen.
Gesüßt
Einen Teelöffel Honig oder Reissirup für einen glänzenderen Abschluss und eine tiefere, karamellisierte Note hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Tofu klebt, ist er noch nicht bereit zum Wenden; warten Sie, bis er sich von selbst aus der Pfanne löst.
Verwenden Sie einen Spritzschutz, wenn Ihre Pfanne flach ist, da die Sauce beim Auftreffen auf das heiße Öl stark spritzen wird.
Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren; der Tofu saugt die Sauce beim Ruhen weiter auf, sodass er am nächsten Tag noch besser schmeckt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seidentofu verwenden?
Nein. Seidentofu zerfällt beim Anbraten und Schmoren. Verwenden Sie nur extra festen Tofu.
Was mache ich, wenn ich kein Gochugaru habe?
Sie können eine Prise Cayennepfeffer oder zerstoßene rote Chiliflocken verwenden, obwohl sich das Geschmacksprofil von der traditionellen erdigen Schärfe entfernt.
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