Knuspriger Tofu aus der Pfanne
Um Tofu mit einer festen, goldbraunen Kruste zu erhalten, musst du so viel Feuchtigkeit wie möglich entziehen, bevor er ins heiße Öl kommt. Presse den Block, um das Wasser herauszudrücken, bestäube ihn leicht mit Stärke und brate ihn in einer heißen Pfanne ungestört an, bis sich die Außenseite leicht vom Pfannenboden löst.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Fester Tofu (Extra-Firm) ist hier die einzige Wahl; weiche oder Seidentofu-Sorten zerfallen bei Hitze. Plane voraus und lass den Tofu block unter einem Gewicht ruhen, denn die Textur hängt vollständig davon ab, wie viel Wasser du vor dem Braten entziehst.
- Schwere Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen
- Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch
- Flacher Teller zum Pressen
- Schwere Konserven oder ein Gusseisen-Gewicht
What goes in.
- 400 gfester Tofu (Extra-Firm), abgetropft
- 2 ELMaisstärke oder Kartoffelstärke
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
Geduld vor dem Wenden
Bewege den Tofu nicht, sobald er in die Pfanne kommt. Wenn du versuchst, ihn zu früh zu wenden, reißt die Stärke und klebt an; warte, bis sich die Kruste von selbst vom Metall löst, was anzeigt, dass sie vollständig gebräunt ist.
The method.
Tofu pressen
Wickle den Tofu-Block in ein sauberes Tuch. Lege ihn auf einen Teller, stelle einen zweiten Teller darauf und beschwere ihn mit schweren Konserven. Lass ihn mindestens 30 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
Schneiden und würzen
Schneide den gepressten Tofu in 2,5 cm große Würfel. Gib die Würfel in eine breite Schüssel, schwenke sie mit Maisstärke und Salz, bis jede Seite leicht bedeckt ist. Schüttle überschüssiges Pulver ab.
Öl erhitzen
Gib das Öl in eine kalte Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte schimmern und beim Kippen wie Wasser fließen.
Braten
Lege die Tofu-Würfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne, ohne sie zu überladen. Lass jede Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sich eine knusprige, bernsteinfarbene Hülle gebildet hat.
Abtropfen und servieren
Lege die fertigen Stücke auf ein Gitter oder einen mit Papier ausgelegten Teller, damit der restliche Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig bleibt.
Other turns to take.
Gewürzkruste
Gib einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver zur Maisstärkemischung, um ein tieferes, erdiges Aroma zu erzielen.
Szechuan-Finish
Nach dem Braten die heißen Würfel sofort in einer Mischung aus geröstetem Sesamöl und zerstoßenen Chiliflocken schwenken.
When it doesn't go to plan.
Wenn du wenig Zeit hast, erwärme den gepressten Tofu nach dem Schneiden für 60 Sekunden in der Mikrowelle, um verbleibendes verstecktes Wasser herauszudampfen.
Verwende eine Gusseisenpfanne; die Wärmespeicherung ist besser, um eine gleichmäßige Farbe über alle Kanten zu erzielen.
Vermeide Olivenöl, da es bei den erforderlichen Temperaturen schnell verbrennt, um eine gute Kruste zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Tofu matschig?
Der Tofu wurde wahrscheinlich nicht lange genug gepresst, oder die Pfanne war nicht heiß genug. Wenn das Öl kalt ist, nimmt die Stärke es auf, anstatt darin zu braten.
Kann ich das stattdessen im Ofen backen?
Das geht, aber die Textur wird eher zäh als knusprig. Verwende den gleichen Überzugsprozess und backe ihn bei 200°C (Ober-/Unterhitze) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, wobei du einmal wendest.
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