Kongnamul Muchim: Gewürzte Sojasprossen
Sojasprossen exakt drei Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, um ihre Knackigkeit zu bewahren, und sofort mit Knoblauch, Sesamöl und Salz vermengen. Dies ist eine helle, kühlende Beilage, die auf der sauberen Knackigkeit der Sprosse in Kombination mit der erdigen Kraft von geröstetem Sesam basiert.
Die Textur ist entscheidend.
Sojasprossen haben einen festen, nussigen Kopf, der durchgegart werden muss, aber die dünnen Stiele werden matschig, wenn man sie übergart. Behalte die Uhr genau im Auge.
- Großer Topf
- Sieb
- Schüssel
- Zange
What goes in.
- 450 gfrische Sojasprossen
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 ELFrühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Die Knackigkeit bewahren
Das Eintauchen der Sprossen in kochendes Wasser für drei Minuten gart die Bohnen, während die Stiele knackig bleiben. Du musst sie sofort in einem Eisbad oder unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um zu verhindern, dass die Restwärme sie weiter erweicht.
The method.
Vorbereitung der Sprossen
Die Sprossen gründlich in kaltem Wasser abspülen. Braune oder welke Köpfe, die du in der Charge findest, entfernen und wegwerfen.
Blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Sprossen hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen, den Deckel ablassen, um einen grasigen, rohen Geruch zu vermeiden.
Abschrecken
Die Sprossen in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem, fließendem Wasser abspülen, bis sie sich vollständig kühl anfühlen. Gut abtropfen lassen.
Würzen
In einer Schüssel die Sprossen mit Knoblauch, Sesamöl, Salz, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen vermengen. Mit den Händen vorsichtig unterheben, bis jede Sprosse bedeckt ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) zur Gewürzmischung hinzufügen, für eine scharfe, wärmende Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Den Topf während des Kochens der Sprossen nicht abdecken, da dies den Geruch der rohen Bohnen einschließt und den endgültigen Geschmack verändert.
Verwende deine Hände zum Mischen statt einer Zange; die Sprossen sind zart und brechen nicht, wenn du sie vorsichtig behandelst.
Wenn du Zeit hast, lass die gewürzten Sprossen zehn Minuten vor dem Servieren ruhen, damit das Salz gerade genug Feuchtigkeit entzieht, um eine leichte, schmackhafte Glasur zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Warum entfernen manche Leute die Schwänzchen?
Manche Leute entfernen lieber die dünnen, fadenförmigen Enden der Wurzeln für ein saubereres Aussehen, aber das ist rein ästhetisch und beeinträchtigt weder Geschmack noch Textur.
Kann ich das für später aufbewahren?
Sie hält sich zwei Tage im Kühlschrank, obwohl die Sprossen im Laufe der Zeit mehr Wasser abgeben. Jegliche angesammelte Flüssigkeit vor dem Servieren abgießen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe