Gyeran Mari (Korean Eierrolle)
Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil der koreanischen Hausmannskost, da es einfache Vorratsschrankzutaten verwendet, um eine strukturierte, optisch ansprechende Präsentation zu erzielen. Beim Querschnitt zeigen die engen konzentrischen Rollen ein sauberes Spiralmuster.
Meistern Sie die Rolle, nicht die Zutaten.
Ihre erste Rolle wird wahrscheinlich unordentlich sein, aber die nachfolgenden Schichten verdecken alle Unvollkommenheiten. Halten Sie die Pfannentemperatur niedrig genug, um ein Anbräunen zu verhindern.
- rechteckige Antihaftpfanne
- Silikonspatel
- Schneebesen
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 4große Eier
- 1 ELfein gehackte Karotte
- 1 ELfein gehackte Frühlingszwiebel
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 TLneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Hitze und Bewegung kontrollieren
Gießen Sie gerade genug Ei ein, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Sobald die Unterseite fest ist, aber die Oberseite noch leicht feucht ist, verwenden Sie Ihren Spatel, um den Rand vorsichtig über sich selbst zu klappen, wodurch ein kleiner Strang entsteht, der die Basis für den nächsten Guss bildet.
The method.
Eier vorbereiten
Eier, Salz, Karotten und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel verquirlen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Hagel und Klumpen von Eiweiß für eine glatte Textur zu entfernen.
Pfanne einfetten
Erhitzen Sie Ihre rechteckige Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Verwenden Sie ein gefaltetes Papiertuch, um eine dünne, gleichmäßige Ölschicht auf der Oberfläche zu verteilen.
Die erste Schicht
Etwa ein Drittel der Eiermischung eingießen. Die Pfanne kippen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
Rollen
Wenn die Ränder fest aussehen und die Oberfläche fast trocken ist, die Omelettrolle um ein Drittel über die Pfanne rollen. Schieben Sie die Rolle an eine Seite der Pfanne.
Wiederholen
Eine weitere Schicht Ei hinzufügen und darauf achten, dass sie unter die bestehende Rolle fließt. Sobald sie fest ist, die Omelettrolle weiterrollen. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Eiermischung aufgebraucht ist.
Formen und ruhen lassen
Das Omelett auf ein Schneidebrett legen. 2 Minuten ruhen lassen, damit es fester wird, bevor es in etwa 2,5 cm dicke Stücke geschnitten wird.
Other turns to take.
Seetang-Füllung
Legen Sie kurz vor dem Rollen ein Blatt gerösteten Nori über das Ei, um der Innenseite eine dunkle, salzige Schicht hinzuzufügen.
Käse-Füllung
Streuen Sie vor dem Rollen eine kleine Menge fein geriebenen Mozzarella über die Eierschicht für eine milde, zähe Textur.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Omelett anfängt, braun zu werden, ist Ihre Pfanne zu heiß; nehmen Sie sie für ein paar Sekunden vom Herd.
Eine rechteckige Pfanne ist ideal für gleichmäßige Formen, aber Sie können das gleiche Ergebnis in einer kleinen runden Pfanne erzielen, wenn Sie die Ränder anschließend zuschneiden.
Die Eier nicht überkochen; sie sollten sich bei Berührung gerade eben fest anfühlen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Eierrolle auseinandergefallen?
Die Schichten haben sich nicht verbunden, weil die vorherige Schicht wahrscheinlich zu trocken war, als Sie die nächste eingegossen haben, oder weil Sie zu viel Ei auf einmal hinzugefügt haben.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die bei der für dieses Gericht erforderlichen Temperatur schnell verbrennen, was zu braunen Flecken auf den gelben Eiern führt. Bleiben Sie bei einem neutralen Öl.
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