Oi Muchim (Korean Gurkensalat)
Dieses Gericht lebt von seiner Textur. Wenn man die Flüssigkeit richtig entzieht, bleiben die Gurken knackig, anstatt im Dressing schlapp zu werden.
Achte auf den Wassergehalt.
Das Einsalzen und Abtropfen ist die einzige Möglichkeit, den Salat davor zu bewahren, nach zehn Minuten auf dem Tisch zu einer wässrigen Suppe zu werden.
- Sieb
- große Rührschüssel
- Kochmesser
- Mandoline (optional)
What goes in.
- 2Kirby- oder persische Gurken, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TLMeersalz
- 2 ELGochugaru (grober koreanischer Chiliflocken)
- 1 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Die Lake entziehen
Die Gurkenscheiben mit Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Sobald sie sich leicht biegsam anfühlen, mit den Händen fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor sie gewürzt werden.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurken in Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und mit dem Salz vermischen. 15 Minuten beiseite stellen.
Auspressen
Die Gurken portionsweise nehmen und fest ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Die trockenen Scheiben in eine saubere Rührschüssel geben.
Die Paste anrühren
In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Sojasauce, Essig, Knoblauch und Sesamöl verquirlen, bis eine dicke, leuchtend rote Paste entsteht.
Vermischen
Die Paste über die Gurken gießen. Frühlingszwiebeln und Sesamsamen hinzufügen. Mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermischen, bis jede Oberfläche bedeckt ist.
Other turns to take.
Gesüßt
Einen Teelöffel Zucker zur Paste geben, wenn Sie die Schärfe der Chiliflocken ausgleichen möchten.
Zwiebellastig
Ein kleines Stück gelbe Zwiebel fein schneiden und für zusätzlichen Biss zur Schüssel geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Kirby- oder persische Gurken; englische Gurken sind oft zu wässrig und haben nicht den nötigen Biss.
Wenn das Gochugaru sehr trocken ist, lassen Sie die Paste fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie mit den Gurken vermischen, damit die Flocken rehydrieren können.
Sofort servieren. Dieser Salat verliert seine Struktur, je länger er im Dressing liegt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen normales Chilipulver anstelle von Gochugaru verwenden?
Nein. Gochugaru hat eine einzigartige, grobe Textur und eine spezifische rauchig-süße Schärfe, die sich nicht durch fein gemahlene Chilipulver nachahmen lässt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe