Schnelles Gurken-Kimchi
Bei diesem Gericht steht die Textur im Vordergrund. Indem man die Kerne entfernt und das Wasser entzieht, behält die Gurke einen deutlichen Knack gegen die kräftige, pikante Würze.
Auf den Salzgehalt achten
Wenn du die Gurken nach dem Salzen nicht gut abspülst, wird das Endergebnis zu salzig sein. Ziel ist ein kurzes Abspülen und kräftiges Ausdrücken.
- Sieb
- große Rührschüssel
- scharfes Messer
- Schneidebrett
What goes in.
- 1 kgPersische oder Salatgurken, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 ELgrobes Meersalz
- 3 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 ELFischsauce
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 TLgeriebener frischer Ingwer
- 1 TLKristallzucker
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
Wasser entziehen
Das Einsalzen der Gurken dient nicht der Würzung, sondern der Struktur. Es kollabiert die Zellwände, sodass sie knackig bleiben, anstatt weich und wässrig zu werden.
The method.
Gurken vorbereiten
Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben und mit dem Meersalz vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, dann unter kaltem Wasser abspülen und vollständig trockentupfen.
Paste anrühren
In einer großen Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker verquirlen, bis eine dicke, gleichmäßige rote Paste entsteht.
Vermischen
Die getrockneten Gurkenscheiben und die Frühlingszwiebeln zur Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Löffel jede Oberfläche der Gurke mit der Paste bestreichen.
Servieren
Ein Stück probieren, um sicherzustellen, dass die Balance stimmt; sofort servieren, solange die Gurken kalt und knackig sind.
Other turns to take.
Extra Schärfe
Eine fein gehackte Thai-Vogelaugenchili zur Paste hinzufügen für eine intensivere Schärfe.
Sesam-Boost
Einen Esslöffel Sesamsamen anrösten und ganz am Ende unterheben für ein nussiges Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwende Salatgurken, wenn keine persischen verfügbar sind; entferne einfach die wässrigen Kerne mit einem kleinen Löffel, bevor du sie in Scheiben schneidest.
Wenn die Paste zu dick erscheint, um die Gurken zu überziehen, füge einen winzigen Spritzer Wasser hinzu – nicht mehr als einen Teelöffel.
In einem Glasbehälter aufbewahren; Plastik nimmt den Knoblauch- und Chili-Geruch wochenlang an.
The ones that keep coming up.
Kann ich es zum Fermentieren stehen lassen?
Du kannst es bei Raumtemperatur für ein paar Stunden stehen lassen, wenn du einen leicht säuerlicheren Geschmack bevorzugst, aber die Textur wird dabei erheblich weicher.
Was, wenn ich keine Fischsauce finde?
Sojasauce ist ein funktionaler Ersatz, obwohl ihr die Tiefe der Fischsauce fehlt. Verwende die Hälfte der Menge, da sie salziger ist.
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