Sigeumchi Namul: Spinatsalat nach koreanischer Art
Diese Beilage lebt von der Qualität deines Sesamöls und der Präzision deines Timings. Sobald der Spinat ins Eiswasser kommt, unterbrichst du den Garprozess sofort, um seine Textur und seine tiefgrüne Farbe zu erhalten.
Die Blätter nicht überkochen.
Spinat fällt schnell zusammen. Wenn du ihn auch nur eine Minute zu lange im kochenden Wasser lässt, verliert er seinen Biss.
- Großer Topf
- Sieb
- Schüssel
- Zange
What goes in.
- 500 gfrischer Spinat, Wurzeln gestutzt
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSojasauce
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- ½ TLgeröstete Sesamsamen
- 1 Prisefeines Meersalz
Das Finish im Eisbad
Das Eintauchen des blanchierten Spinats in Eiswasser ist keine Option; es schließt das Chlorophyll ein und stoppt die Restwärme, die sonst die Textur ruinieren würde.
The method.
Wasser kochen
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib eine Prise Salz hinzu.
Blanchieren
Gib den Spinat hinein. Drücke ihn mit deiner Zange unter Wasser. Nimm ihn nach exakt 30 Sekunden wieder heraus.
Abschrecken
Überführe den Spinat direkt in eine Schüssel mit Eiswasser. Lass ihn dort, bis er vollständig abgekühlt ist.
Auspressen
Gieße den Spinat ab und sammle ihn in deinen Händen. Drücke ihn kräftig aus, bis fast das gesamte Wasser entfernt ist.
Würzen
Lockere den Spinatklumpen in einer Schüssel auf. Gib die Sojasauce, den gehackten Knoblauch, das Sesamöl und die Sesamsamen hinzu. Vermische alles von Hand, sodass jedes Blatt bedeckt ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen halben Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zur Gewürzmischung für eine leichte Schärfe.
Doenjang-Art
Ersetze die Sojasauce durch einen halben Teelöffel Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) für ein erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende wenn möglich Spinat mit roten Stielen; diese sind süßer und behalten besser ihre Form.
Wenn dein Spinat besonders sandig ist, wasche ihn vor dem Blanchieren dreimal in kaltem Wasser.
Überspringe nicht das Auspressen des Wassers; überschüssige Flüssigkeit würde deine Gewürze verwässern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Babyspinat verwenden?
Das geht, aber reduziere die Blanchierzeit auf 15 Sekunden, da er viel empfindlicher ist als normaler Bündelspinat.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Er schmeckt am besten innerhalb von 24 Stunden, da Knoblauch und Sojasauce mit der Zeit zu viel Feuchtigkeit aus den Blättern ziehen.
How real cooks make it.
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